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Polpette con funghi al sugo

Ingredienti: carne di vitello macinato 120gr, carne di manzo macinato 120gr, carne di maiale macinata 120gr, funghi secchi 20gr, latte intero 100ml, parmigiano2 cucchiai, pancarrè 4 fette, uova 1, farina 60gr, aglio 1 spicchio, passata di pomodoro 600gr, peperone giallo 1/2, peperone rosso 1/2, maggiona 1 mazzetto, olio evo qb., sale e pepe qb.

Innanzitutto ammollare i funghi in acqua tiepida. Privare il pancarré della crosta, sminuzzarlo e bagnarlo con il latte. Scolare e tritate i funghi. Unire i funghi ai tre tipi di carne, il pane leggermente strizzato, l’uovo, il parmigiano, 1/2 spicchio di aglio e un ciuffetto di maggiorana tritati, sale e pepe. Modellare delle polpette della dimensione di una noce e infarinarle. Tagliare i peperoni a striscioline. Rosolarli a fuoco vivo in un tegame con un filo d’olio. Unire le polpette e farle rosolare. Aggiungere la passata e aggiustare di sale, abbassare il fuoco e far sobbollire per circa 10 minuti unendo, se occorre, un pochino d’acqua. Una volta pronte servire le polpette di carne e funghi al sugo ben calde, in un grande piatto da portata.

 

Piccatine di vitello con funghi di stagione

Una ricettina di stagione leggera sana.

Ingredienti: 4 fettine di vitello, 300 g di funghi coltivati, 60 g di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo qb, farina qb, 8 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Prendete le fettine di vitello battetele leggermente se troppo spesse in modo da uniformarle e passatele leggermente nella farina. In padella mettete il burro e fate rosolare lentamente le fettine e aggiustate di sale e pepe. In un altra padella mettete l’olio e l’aglio schiacciato fate insaporite e poi unite i funghi tagliati a fettine, fate saltare per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo e proseguite la cottura per altri 3/4 minuti. Adagiate le scaloppine nel piatto e mettete sopra i funghi, decorate con una fogliolina di prezzemolo.

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