Lavare molto bene l’uva e asciugarla. In una ciotola mettere le uova e lo zucchero e mescolare, poi aggiungere la farina e il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere l’uva. Sistemare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata abbastanza grande in quanto il dolce deve restare piuttosto basso. Infornare a forno già caldo a 180c° per 40/45 minuti.
Pulire i funghi e tagliarli a fetta. In una padella far riscaldare l’olio, il burro e aggiungere i funghi. Unire l’aglio intero, il prezzemolo finemente tritato e un pizzico di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto in modo che i funghi non si attacchino. Aggiungere infine la passata di pomodoro e portare a termine la cottura. Servire con crostoni di pane caldo.
Pestare i gherigli di noce nel mortaio con il prezzemolo lavato e tritato. Passare al setaccio, unire l’olio e insaporire con sale e pepe. Mescolare bene fino al ottenere un composto cremoso e omogeneo. Tostare le fette di pane e quando sono ancora calde spalmare la salsa di noci e servire.
Privare il petto di pollo intero dell’ossicino centrale e delle cartilagini, irrorarlo con poco olio evo e il succo di 1/2 limone. Grigliarlo su una piastra circa 2 minuti per lato e terminare la cottura in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti. Avvolgerlo poi in un foglio di carta da forno e poi in uno di alluminio e farlo intiepidire. Tagliare i pomodori a fettine sottili. Tagliare a fettine sottili anche il petto di pollo grigliato e irrorarlo con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Dividere l’ avocado a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarlo, eliminare il nocciolo e frullarlo fino a ottenere una crema con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, il cipollotto pulito e tagliato a pezzi, un filo di olio e il succo dell’altra metà di limone. Fate tostare il pane in cassetta poi spalmarne 4 con metà della crema di avocado, aggiungere le fettine di pollo grigliato, alternandole con quelle di pomodoro e terminate con la crema rimasta. Coprite con le altre 4 fette di pane in cassetta tostato, compattare leggermente e servite in tavola.
Sbucciare le cipolle, affettarle con la mandolina. Metterle sul fuoco in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva, salarle, unire un mestolino di acqua e aggiustare di sale e pepe cuocerle a fiamma media; spegnere quando risulteranno morbide ma ancora leggermente al dente. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini molto piccoli e ridurre il gorgonzola (dolce o piccante secondo il gusto personale) a tocchetti irregolari. Con un mattarello stendere l’impasto, quindi adagiarlo in una teglia accuratamente unta di olio e adattarla alla forma del contenitore pigiandola con le dita. Distribuire sopra la mozzarella, poi le cipolle, infine i pezzi di gorgonzola. Irrorarla con un filo di olio extravergine d’oliva. Infornare a 220° C per circa 15 minuti, spegnere quando la crosta avrà preso un bel colore dorato e portare subito in tavola.
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro e versare nel centro il lievito diluito in 2,5 dl di acqua tiepida. Aggiungere 10 g di sale e 1/2 dl di olio e lavorare gli ingredienti, finché la pasta non si attaccherà più alle mani e avrà raggiunto una consistenza omogenea. Mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo energicamente per una decina di minuti. Formare una palla, spennellarla di olio poi, con un coltello ben affilato, incidetela a croce, metterla in una ciotola grande, coprirla con un telo e lasciarla lievitare per 2 ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Privare i peperoni del picciolo, tagliarli a metà, eliminare i semi e i filamenti bianchi, poi abbrustolirli in forno ben caldo. Toglierli dal forno e chiuderli in un sacchetto di carta e, quando saranno tiepidi spellarli e tagliarli a tocchetti. Metteteli in una ciotola con l’aglio spellato e affettato, unite un pizzico di erbe di Provenza, le acciughe spezzettate, le olive, poco sale e peperoncino a piacere. Riprendere la pasta, dividerla in 6 panetti, appiattirli con il matterello (non lavorateli altrimenti la pasta tornerà elastica e sarà difficile stenderla). Mettere le varie palline in stampi rotondi di alluminio leggermente unto di olio. Distribuire sulle pizze il mix di peperoni preparato e cuocerle in forno già caldo a 230° per circa 20-25 minuti. Servire la pizza con peperoni, olive e acciughe ben calda.
Far lessare 1 patata. Nel frattempo sciogliete la bustina di lievito di birra disidratato e lo zucchero in 2 dl e mezzo di acqua tiepida; far riposare il liquido per 5 minuti finché diventa schiumoso. Mescolare la farina con 1 cucchiaino di sale, la patata lessata schiacciata, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il lievito sciolto. Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea; farla lievitare per circa 1 ora, impastarla nuovamente e farla lievitare per altri 60 minuti. Soffriggere le cipolle rosse affettate in 4 cucchiai di olio evo. Rosolare le rimanenti patate a cubetti in altri 2 cucchiai di olio evo oppure scottarle in acqua bollente 5 minuti. Stendere la pasta in una teglia unta di olio, distribuire lo stracchino, le cipolle, le patate e qualche foglia di salvia. Condire con sale e pepe e cuocere la pizza morbida in forno a 220° C per 18-20 minuti. Servire calda.
