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Primi piatti

Gnocchi di zucca con robiola e champignon

Ingredienti: patate 400gr, funghi champignon 300gr, farina 200gr, polpa di zucca 150gr, robiola 100gr, porri 3, uova 1, aglio 1 spicchio, origano qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Lessare le patate con la buccia in acqua bollente per 40 minuti. Cuocete la polpa di zucca a vapore, tagliata a tocchi, per 20 minuti, finché risulta tenera. Passarla allo schiacciapatate e farla cadere in una ciotola. Scolare, pelare e passare le patate allo schiacciapatate, facendole cadere sul piano infarinato. Sbattere l’ uovo e mescolarlo alla polpa di zucca. Impastare con le patate e circa 180 g di farina: la quantità può variare secondo la qualità di patate e zucca; il composto deve risultare morbido e compatto. Rotolarne piccole dosi, sul piano infarinato, in cordoncini spessi 2 cm. Tagliarli a tocchetti, passarli con l’indice o il pollice sui rebbi di una forchetta e infarinarli. Per il condimento tritare la parte bianca dei porri e rosolarla in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un pizzico di origano fresco e uno spicchio di aglio. Unire i funghi champignon puliti e tagliati a fettine, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. Aggiungete la robiola e mescolare. Versare gli gnocchetti di zucca in abbondante acqua bollente salata. Scolarli con il mestolo forato appena salgono a galla e condirli al volo in una terrina con il sugo di funghi  e robiola.

Panini e bruschette, Secondi piatti, Verdure

Hamburger con spinaci

INGREDIENTI: spianaci 500gr, panino da hamburger 4, patate 2, uova 1, limone 1, parmigiano grattuggiato 50gr, prezzemolo 1 mazzetto, insalata 1 mazzetto, aglio 1 spicchio, pane grattuggiato 2 cucchiai, farina qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Lessare le patate con la buccia. Lavare gli spinaci e cuocerli per 10 minuti in una casseruola coperta, con la sola acqua dell’ultimo risciacquo. Lavare e tritare il prezzemolo con l’aglio, privato dell’eventuale germoglio interno. Pelare le patate e strizzare bene gli spinaci, quindi passate tutto al passaverdura. Sbattere l’uovo in una ciotola con il parmigiano, il pangrattato e il trito di aglio e prezzemolo. Unire al composto il passato di spinaci e patate, regolare di sale e pepe. Formare 4 polpette vegetariane appiattirle e infarinarle. Far dorare i burger di spinaci, da entrambi i lati, in una padella con un filo d’olio caldo a fiamma vivace. Nel frattempo, tagliare a metà i panini e scaldarli pochi minuti in forno a 180°C. Scolare i burger vegetariani su carta da cucina, appoggiare su un lato dei panini  una foglia di insalatina, appoggiare sopra l’hamburger di spinaci e servirli.