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Crema fredda di pomodori arrostiti

Ingredienti: pomodoro 800gr, yogurt greco 250gr, olive taggiasche 12, cipolla bianca 2, pomodori secchi 4, paprika dolce 1 cucchiaino, 1 cucchiaino di zucchero, brodo vegetale 3dl, olio evo qb, sale qb.

Lavare i pomodorini (meglio se di varietà pizzuttello), asciugarli, tenerne da parte 4 e tagliare a metà i rimanenti. Sbucciare le cipolle bianche, tagliarle a fettine e trasferirle in una casseruola con qualche cucchiaio di olio evo, aggiungere poi i pomodori, una presa di sale, i pomodori secchi, il cucchiaino di paprica e di  zucchero, coprire e cuocere per 20 minuti. Successivamente unite il brodo vegetale caldo, mescolare, proseguire la cottura per altri 10 minuti e spegnere. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea e lasciarla raffreddare. Unire metà dello yogurt, regolare di sale, mescolare e suddividere la crema di pomodori in 4 ciotole. Tagliare a metà i pomodorini rimasti, svuotarli dai semi, salarli e riempirli con un cucchiaino di yogurt. Snocciolare le olive taggiasche, ridurre la polpa a dadini e cospargerla sulla crema. Disporre al centro di ogni scodella di crema fredda di pomodori arrosto il pomodoro farcito allo yogurt e servire con un giro d’olio evo.

Le verdure dell’orto

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Con le verdure dell’orto. Piatti leggeri e ricchi di gusto.

Sfoglie di melanzane e zucchine al forno con olio extravergine di oliva mix 10 erbe e scaglie di aglio fresco. Bruschetta con pan focaccia, mozzarella di bufala e filetti di pomodori rossi e gialli e mix 10 erbe. Rotolini di sfoglia con caponatina di melanzane.

Per le sfoglie di zucchine o melanzane ….

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Ingredienti: 3 zucchine medie, mix 10 erbe qb, olio evo qb, 2 spicchi d’aglio, fior di sale.

Lavo le zucchine e le taglio a fette non troppo sottili. Le dispongo sulla placca da forno rivestita da forno. Sulle fette con un coltello faccio delle piccole incisioni, come per formare una griglia e poi le condisco con l’olio evo, fior di sale, mix di 10 erbe e lamelle di aglio, se non gradite troppo l’aglio potete mettere gli spicchi tagliati a metà qua e là sulla placca in modo da dare profumo senza che questo sia troppo invadente. Metto poi in forno già caldo a 175° per 12/15 minuti. Potete usarle per delle bruschette, come contorno per il pesce o anche per carne, soprattutto quella bianca più delicata. Lo stesso procedimento lo potete usare per le melanzane.