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Primi piatti, Secondi piatti, Varie, Verdure

Pomodori ripieni di Cous Cous

Ingredienti: cous cous 400 gr, ceci in scatola 200gr, pomodori 12, petto di pollo 1, zucchine 2, carote 2, cipolle 2, peperone giallo 1, peperoncino qb, brodo vegetale 1 mestolo, zafferano 1 bustina, menta qb, tabasco qb, succo di limone qb, olio evo qb, sale qb, spezie miste a piacere 2 cucchiai.

Tagliare la calotta dei pomodori. Eliminare i semi, estrarre la polpa con uno scavino e tenerla da parte. Spolverizzare l’interno con un pizzico sale e farli sgocciolare capovolti in uno scolapasta. Far rosolate il pollo per 3/4 minuti in una padella con poco olio. Unire la cipolla tritata e, dopo un paio di minuti, bagnare con il mestolo di brodo caldo, e la bustina di zafferano e un cucchiaio di spezie. Chiudere e cuocere per circa 20 minuti circa. In un’altra padella scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla rimasta tagliata ad anelli, le carote a rondelle e il peperone a pezzi e cuocere per 10 minuti. Unire le zucchine e cuocete per altri 10 minuti unendo brodo caldo, se necessario. Completare con i ceci sgocciolati e la polpa di pomodoro tenuta da parte. A piacere aromatizzare il tutto con le  spezie rimaste. Far raffreddare il pollo, tagliarlo a dadini. Ridurre a dadini anche gli ortaggi, aggiungere il tutto al  preparato secondo le istruzioni. Condire con olio, tabasco e succo di limone e mescolare. Profumare con foglie di menta spezzettate e riempire con il cous cous freddo i pomodori preparati.

Panini e bruschette, Secondi piatti, Verdure

Sandwich con pollo e avocado

Ingredienti: pane in cassetta 8, avocado 1, cipollotto 1, pomodori 2, succo di 1 limone, olio evo qb, sale qb, peperoncino qb.

Privare il petto di pollo intero dell’ossicino centrale e delle cartilagini, irrorarlo con poco olio evo e il succo di 1/2 limone. Grigliarlo su una piastra circa 2 minuti per lato e terminare la cottura in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti. Avvolgerlo poi in  un foglio di carta da forno e poi in uno di alluminio e farlo intiepidire.  Tagliare i pomodori a fettine sottili. Tagliare a fettine sottili anche il petto di pollo grigliato e irrorarlo con un filo di olio evo  e un pizzico di  sale.  Dividere l’ avocado a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarlo, eliminare il nocciolo e frullarlo fino a ottenere una crema con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, il cipollotto pulito e tagliato a pezzi, un filo di olio e il succo dell’altra metà di limone. Fate tostare il pane in cassetta poi spalmarne 4 con metà della crema di avocado, aggiungere le fettine di pollo grigliato, alternandole con quelle di pomodoro e terminate con la crema rimasta. Coprite con le altre 4 fette di pane in cassetta tostato, compattare leggermente e servite in tavola.

 

Antipasto, Primi piatti

Crema fredda di pomodori arrostiti

Ingredienti: pomodoro 800gr, yogurt greco 250gr, olive taggiasche 12, cipolla bianca 2, pomodori secchi 4, paprika dolce 1 cucchiaino, 1 cucchiaino di zucchero, brodo vegetale 3dl, olio evo qb, sale qb.

Lavare i pomodorini (meglio se di varietà pizzuttello), asciugarli, tenerne da parte 4 e tagliare a metà i rimanenti. Sbucciare le cipolle bianche, tagliarle a fettine e trasferirle in una casseruola con qualche cucchiaio di olio evo, aggiungere poi i pomodori, una presa di sale, i pomodori secchi, il cucchiaino di paprica e di  zucchero, coprire e cuocere per 20 minuti. Successivamente unite il brodo vegetale caldo, mescolare, proseguire la cottura per altri 10 minuti e spegnere. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea e lasciarla raffreddare. Unire metà dello yogurt, regolare di sale, mescolare e suddividere la crema di pomodori in 4 ciotole. Tagliare a metà i pomodorini rimasti, svuotarli dai semi, salarli e riempirli con un cucchiaino di yogurt. Snocciolare le olive taggiasche, ridurre la polpa a dadini e cospargerla sulla crema. Disporre al centro di ogni scodella di crema fredda di pomodori arrosto il pomodoro farcito allo yogurt e servire con un giro d’olio evo.

Verdure

Le verdure dell’orto

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Con le verdure dell’orto. Piatti leggeri e ricchi di gusto.

Sfoglie di melanzane e zucchine al forno con olio extravergine di oliva mix 10 erbe e scaglie di aglio fresco. Bruschetta con pan focaccia, mozzarella di bufala e filetti di pomodori rossi e gialli e mix 10 erbe. Rotolini di sfoglia con caponatina di melanzane.

Per le sfoglie di zucchine o melanzane ….

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Ingredienti: 3 zucchine medie, mix 10 erbe qb, olio evo qb, 2 spicchi d’aglio, fior di sale.

Lavo le zucchine e le taglio a fette non troppo sottili. Le dispongo sulla placca da forno rivestita da forno. Sulle fette con un coltello faccio delle piccole incisioni, come per formare una griglia e poi le condisco con l’olio evo, fior di sale, mix di 10 erbe e lamelle di aglio, se non gradite troppo l’aglio potete mettere gli spicchi tagliati a metà qua e là sulla placca in modo da dare profumo senza che questo sia troppo invadente. Metto poi in forno già caldo a 175° per 12/15 minuti. Potete usarle per delle bruschette, come contorno per il pesce o anche per carne, soprattutto quella bianca più delicata. Lo stesso procedimento lo potete usare per le melanzane.