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Antipasto, Primi piatti

Crema fredda di pomodori arrostiti

Ingredienti: pomodoro 800gr, yogurt greco 250gr, olive taggiasche 12, cipolla bianca 2, pomodori secchi 4, paprika dolce 1 cucchiaino, 1 cucchiaino di zucchero, brodo vegetale 3dl, olio evo qb, sale qb.

Lavare i pomodorini (meglio se di varietà pizzuttello), asciugarli, tenerne da parte 4 e tagliare a metà i rimanenti. Sbucciare le cipolle bianche, tagliarle a fettine e trasferirle in una casseruola con qualche cucchiaio di olio evo, aggiungere poi i pomodori, una presa di sale, i pomodori secchi, il cucchiaino di paprica e di  zucchero, coprire e cuocere per 20 minuti. Successivamente unite il brodo vegetale caldo, mescolare, proseguire la cottura per altri 10 minuti e spegnere. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea e lasciarla raffreddare. Unire metà dello yogurt, regolare di sale, mescolare e suddividere la crema di pomodori in 4 ciotole. Tagliare a metà i pomodorini rimasti, svuotarli dai semi, salarli e riempirli con un cucchiaino di yogurt. Snocciolare le olive taggiasche, ridurre la polpa a dadini e cospargerla sulla crema. Disporre al centro di ogni scodella di crema fredda di pomodori arrosto il pomodoro farcito allo yogurt e servire con un giro d’olio evo.

Antipasto, Finger food

Mini bruschette tutti i gusti

Ingredienti: 1 confezione di crostini già pronti, 1 vasetto di crema di carciofi, 1 vasetto di crema di peperoni, 2/3 fette di prosciutto affumicato, 1 vasetto di carciofi sott’olio, 1 vasetto di salsa verde, alcuni filetti di acciughe, 1 cucchiaio di capperi ben dissalati, 10 punte di asparagi già lessate, 1 caprino (lavorato con olio, un pizzico di pepe e sale), 2 albumi sodi, 10 olive taggiasche, 1 vasetto di salsa tartara, 1 aringa affumicata, 1 vasetto di salsa cocktail, 10 gamberi puliti e lessati, 3/4 falde di peperone in agrodolce, 2/3 fette di prosciutto crudo, 1 vasetto di crema di melanzane, scaglie di grana padano o parmigiano reggiano. Questi ingredienti sono per circa 4 persone.

Preparo circa 10 crostini con la crema di melanzane, un pezzetto di prosciutto crudo e 1 scaglia di grana o parmigiano. Altri 10 crostini con la crena di carciofi, un pezzetto di prosciutto affumicato e 1 spicchio di carciofino sott’olio. Altri 10 con la crema di peperoni e docorati con un fiocchetto di caprino lavorato e un’ oliva taggiasca. Altri 10 con la salsa tartara e rifiniti con un pezzetto di aringa affumicata. Altri 10 salsa verde e decorati con l’albume sodo tagliato a cubetti, un pezzetto di acciuga o un cappero e una punta di asparago. Infine altri 10 con la salsa cocktail e decorati con un pezzetti di gambero lessato e 1 pezzetto di peperone in agrodolce ben sgocciolato. Questi sono solo alcuni idee voi naturalmente potete usare altri ingredienti che vi piacciono di più o che vi stuzzicano di più la fantasia. Vi consiglio di innaffiare il tutto con un ottimo Prosecco Extra Dray oppure uno Spumante Prosecco Superiore, mi raccomando ben freddo.

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