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Insalata di pollo

Insalata di pollo nella pagnottella

Ingredienti: pagnottella di altamura 1, petto di pollo 400gr, lattuga romana 1 cespo, uova 2, limone 1/2, pomodori secchi 6, alici sott’olio 4, parmigiano 202gr, aglio 1 spicchio, capperi sott’aceto 2 cucchiai, olio qb, aceto bianco qb, salsa worcester qb, senape qb, sale e pepe qb.

Scottare in acqua bollente con un cucchiaio di aceto i pomodori secchi per un minuto. Sgocciolarli e tagliarli a pezzetti. Pulire il cespo di lattuga romana e tagliarla a tocchetti. Scaldare una piastra, spolverizzarla con sale fino e cuocere il petto di pollo a fettine circa 2-3 minuti per parte. Tagliare le fette a striscioline e metteterle in una ciotola con gli altri ingredienti preparati. Cuocere le uova in un pentolino, partendo da acqua fredda, per 2-3 minuti dal bollore, in modo che i tuorli rimangano ancora morbidi. Farla raffreddare sotto l’acqua fredda e sgusciarle. Frullarle con un cucchiaino di senape e uno di salsa Worcester, il parmigiano reggiano grattugiato, sei cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, lo spicchio d’aglio, sale e pepe. Eliminare la calotta superiore della pagnottella, tipo Altamura e svuotarla della mollica, riempirla con l’insalata di pollo. Unire all’insalata di pollo due cucchiai di capperini sott’aceto sgocciolati e le quattro acciughe sott’olio spezzettate; irrorare con la salsa, mescolare e servire.

Riso al curry e pollo

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RISO E POLLO AL CURRY

Ingredienti: riso Basmati 200gr, petto di pollo tagliato a cubetti 200gr, taccole 100gr, 1/2 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, olio evo 2 cucchiai, scalogno 1, alloro 1 foglia, brandy 1 cucchiaio, curry 1 cucchiaio, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, sale qb.

Innanzitutto tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Trito lo scalogno e lo faccio appassire con un cucchiaino di olio e un po’ di acqua. Unisco il  riso e il curry e copro con 3 dl di acqua bollente salata. Porto il tutto ad ebollizione, metto il coperchio e cuocio per 10 minuti, poi sgrano il riso con l’aiuto di una forchetta e lo faccio raffreddare.  Metto in un pentolino il brandy, l’alloro, le verdure tritate e un bicchiere d’acqua e porto ad ebollizione. Salo, aggiungo il pollo e porto a cottura per circa 10 minuti e poi faccio freddare il tutto. Infine pulisco le taccole, le spezzetto e le lesso per 4/5 minuti in acqua bollente, le scolo e unisco al riso insieme con pollo e prezzemolo e l’altro cucchiaio di olio. Si può servire sia freddo che leggermente tiepido.

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