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Aperitivo, Insalate estive, Verdure

Insalata di spinacini estiva

INGREDIENTI: petto di pollo 250 gr, spinaci 200gr, pompelmo 2, carota 1, coste di sedano 1, cipolla rossa 1/2, succo di limone, alloro 2 foglie, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Versare in una casseruola carote, sedano e cipolla tagliate a pezzi, l’alloro, coprire di acqua e portare a bollore. Quando bolle salare e unire il petto di pollo, un cucchiaio di succo di limone e cuocere per circa 25 minuti. Scolare il pollo, sgocciolarlo bene, tenendo da parte 1-2 cucchiai di brodo, e lascialo raffreddare coperto di carta da forno e con un peso sopra. Tagliare il pollo a listarelle  e mettilo da parte. Lavare gli spinaci novelli delicatamente, per non sciuparli, poi asciugali. Sbucciare al vivo il pompelmo. Ricavare gli spicchi e raccogliere il succo di pompelmo che si sarà formato in una ciotola. Aggiungere al succo di pompelmo 4 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di succo di limone e il brodo di pollo tenuto da parte, aggiustare di sale e amalgamare bene. Sistemare in un piatto da portata gli spinaci, aggiungere gli spicchi di pompelmo sbucciati al vivo e le listarelle di pollo. Condire l’insalata con la salsina, completando con una macinata di pepe e servire.

Insalate estive, Verdure

Insalata mista al pompelmo

Ingredienti: pompelmo rosa 1, carciofi 3, limone 1, ricotta di pecora 150gr, rucola 1 mazzetto, maggiorana qb, menta 2/3 foglioline, timo 2 rametti, olio evo qb, sale e pepe qb.

Potete anche usare anche la rucola in busta, è già lavata e vi farà risparmiare del tempo. Sbucciare a vivo il pompelmo e tagliarlo a spicchi, raccogliere in una ciotola il succo in eccesso. Pulire i carciofi, meglio se della varietà sarda, eliminando gambi e foglie esterne, tagliarli a metà e asportate l’eventuale barbetta al centro, quindi tagliarli a fettine e immergerli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Successivamente tritare la maggiorana, il timo e la menta e mescolarli alla ricotta, condire il tutto con sale e pepe. In una ciotolina preparare il condimento per l’insalata con  il succo di pompelmo, il succo del mezzo limone rimasto, 5 cucchiai di olio evo, sale e pepe ed emulsionare con una forchetta. Metto nell’insalatiera la rucola, i carciofi sgocciolati, gli spicchi di pompelmo e condisco con la citronette. Servo l’insalata accompagnandola con la ricotta alle erbe.

Se volete aggiungere una nota croccante potete accompagnare l’insalata con del pane ai cereali, del pane alla curcuma o anche delle fette biscottate integrali.

Questa insalata è per (4 persone)