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Primi piatti, Varie

Zuppetta di pomodoro con ricotta

Ingredienti: pomodori da sugo 450gr, ricotta di pecora 300gr, pane raffermo 100gr, basilico 1 mazzetto, aglio 1 spicchio, brodo vegetale 1l, peperoncino a piacere, olio evo qb, sale qb.

Spezzettare la ricotta e tenerla da parte. Tagliare i pomodori privati dei semi  a pezzetti e tenerli da parte. Portare a bollore il brodo vegetale. In una padella, riscaldare quattro cucchiai d’olio evo e far rosolare l’aglio, quando comincia a imbiondire, eliminarlo. Unire un pizzico di peperoncino ( a piacere), la ricotta spezzettata e far rosolare anche questa per 2-3 minuti, mescolando tutto molto delicatamente. Unire i pomodori, il brodo bollente,  aggiustare di sale e proseguire la cottura per circa 20 minuti.  Frullare la zuppa. Tagliare il pane a fette dello spessore di circa 1 cm e distribuirne una parte sul fondo delle ciotole singole, coprirlo con una parte della zuppa, aggiungere altro pane, terminare con la zuppa e completare con foglioline di basilico spezzettate e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Insalate estive, Verdure

Insalata mista al pompelmo

Ingredienti: pompelmo rosa 1, carciofi 3, limone 1, ricotta di pecora 150gr, rucola 1 mazzetto, maggiorana qb, menta 2/3 foglioline, timo 2 rametti, olio evo qb, sale e pepe qb.

Potete anche usare anche la rucola in busta, è già lavata e vi farà risparmiare del tempo. Sbucciare a vivo il pompelmo e tagliarlo a spicchi, raccogliere in una ciotola il succo in eccesso. Pulire i carciofi, meglio se della varietà sarda, eliminando gambi e foglie esterne, tagliarli a metà e asportate l’eventuale barbetta al centro, quindi tagliarli a fettine e immergerli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Successivamente tritare la maggiorana, il timo e la menta e mescolarli alla ricotta, condire il tutto con sale e pepe. In una ciotolina preparare il condimento per l’insalata con  il succo di pompelmo, il succo del mezzo limone rimasto, 5 cucchiai di olio evo, sale e pepe ed emulsionare con una forchetta. Metto nell’insalatiera la rucola, i carciofi sgocciolati, gli spicchi di pompelmo e condisco con la citronette. Servo l’insalata accompagnandola con la ricotta alle erbe.

Se volete aggiungere una nota croccante potete accompagnare l’insalata con del pane ai cereali, del pane alla curcuma o anche delle fette biscottate integrali.

Questa insalata è per (4 persone)