INGREDIENTI: petto di pollo 250 gr, spinaci 200gr, pompelmo 2, carota 1, coste di sedano 1, cipolla rossa 1/2, succo di limone, alloro 2 foglie, sale e pepe qb, olio evo qb.

Versare in una casseruola carote, sedano e cipolla tagliate a pezzi, l’alloro, coprire di acqua e portare a bollore. Quando bolle salare e unire il petto di pollo, un cucchiaio di succo di limone e cuocere per circa 25 minuti. Scolare il pollo, sgocciolarlo bene, tenendo da parte 1-2 cucchiai di brodo, e lascialo raffreddare coperto di carta da forno e con un peso sopra. Tagliare il pollo a listarelle  e mettilo da parte. Lavare gli spinaci novelli delicatamente, per non sciuparli, poi asciugali. Sbucciare al vivo il pompelmo. Ricavare gli spicchi e raccogliere il succo di pompelmo che si sarà formato in una ciotola. Aggiungere al succo di pompelmo 4 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di succo di limone e il brodo di pollo tenuto da parte, aggiustare di sale e amalgamare bene. Sistemare in un piatto da portata gli spinaci, aggiungere gli spicchi di pompelmo sbucciati al vivo e le listarelle di pollo. Condire l’insalata con la salsina, completando con una macinata di pepe e servire.