Archivi tag: riso basmati

Riso basmati alle verdure

Ingredienti: 400 gr di riso basmati, 200 gr di verdure varie (cavolo,patate,carote,fagiolini), 150 gr di piselli verdi, 3 cipolle bionde a fettine sottili, 2  peperoncini a fettine sottili, sale qb, 5 gr di peperoncino in polvere, 10 gr di cannella, semi di cumino qb, 4 chiodi di garofano, 2 gr di pepe nero macinato fresco, 4 pomodori ramati, 120 ml di yogurt bianco, 60 ml di olio vegetale, 2 gr di semi di senape, 45 gr di frutta secca (anacardi, noci, mandorle), una manciata di coriandolo.

Innanzitutto occorre lavare il riso bene prima di cuocerlo. Poi prendo una pentola e metto il riso, 800 ml di acqua e un pò di sale e 30 gr di frutta secca. Cuocio il riso fino a che l’acqua non è completamente assorbita. Taglio tutte le verdure a pezzi piccoli e li salto in padella separatamente con dell’olio, anche i piselli. In una padella metto un cucchiaio di olio e aggiungi i semi di senape, i peperoncini, la cannella, i semi di cumino, i chiodi di garofano, il pepe nero e mescolo per circa 1 minuto. Poi aggiungo le cipolle e rosolo per un paio di minuti, finchè non divetano dorate. Aggiusto di sale e aggiungo il peperoncino in polvere e mescolo. Successivamente metto i pomodori tagliati finemente e porto tutto a cottura. Nel frattempo frullo lo yogurt per renderlo più cremeoso. Lo aggiungo in padella e mescola bene. Scaldo il tutto per un minuto. Metto anche il riso e le verdure cotte e mescola il tutto delicatamente. Salto il tutto per circa 3 minuti. Servo su un piatto di portata. Guarnisco con la frutta secca rimasta e le foglie di coriandolo tritato. Servire caldo da solo o accompagnato con dei sottaceti.

Riso basmati con verdure

 

Riso al curry e pollo

 curry1

RISO E POLLO AL CURRY

Ingredienti: riso Basmati 200gr, petto di pollo tagliato a cubetti 200gr, taccole 100gr, 1/2 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, olio evo 2 cucchiai, scalogno 1, alloro 1 foglia, brandy 1 cucchiaio, curry 1 cucchiaio, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, sale qb.

Innanzitutto tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Trito lo scalogno e lo faccio appassire con un cucchiaino di olio e un po’ di acqua. Unisco il  riso e il curry e copro con 3 dl di acqua bollente salata. Porto il tutto ad ebollizione, metto il coperchio e cuocio per 10 minuti, poi sgrano il riso con l’aiuto di una forchetta e lo faccio raffreddare.  Metto in un pentolino il brandy, l’alloro, le verdure tritate e un bicchiere d’acqua e porto ad ebollizione. Salo, aggiungo il pollo e porto a cottura per circa 10 minuti e poi faccio freddare il tutto. Infine pulisco le taccole, le spezzetto e le lesso per 4/5 minuti in acqua bollente, le scolo e unisco al riso insieme con pollo e prezzemolo e l’altro cucchiaio di olio. Si può servire sia freddo che leggermente tiepido.

riso_basmati1

 

 

 

 

Riso pilaf con limone e zenzero

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso basmati, 1 limone (non trattato),4/5 fettine di zenzero fresco,  una bustina di zafferano, timo fresco, olio extravergine di oliva, sale.

Innazitutto prendo il limone e tolgo la buccia stando attenta a a prelevare solo la parte più esterna e non la parte bianca e poi la taglio a julienne (bastoncini molto sottili).Affetto anche lo zenzero a piccoli bastoncini. Prendo poi una casseruola (munita di coperchio a tenuta), verso 2 cucchiai di olio, la scorza del limone e lo zenzero e lascio soffriggere leggermente per 1 minuto circa, poi aggiungo il riso e lo faccio tostare. Quando è ben tostato aggiungo 1 cucchiaino di sale, 5dl di acqua in cui ho stemperato lo zafferano e porto ad ebollizione. Quando bolle chiudo la casseruola e abbasso la fiamma al minimo e lascio cuocere il riso per circa 12 minuti senza mai aprire il coperchio. Quando il riso è cotto sollevo il coperchio appoggio un telo pulito richiudo con il coperchio e lascio riposare per altri 10 minuti. Passati i minuti sgrano con una forchetta il riso e lo trasferisco sul piatto di portata completandolo con il timo fresco e una spruzzata di limone appena prima di servirlo.

Se voglio arricchire maggiormente il piatto posso aggiungere insieme al timo una manciata di anacardi tostati oppure posso renderlo più piccante accompagnadolo ad una salsa fatta con 2 cucchiaini di zenzero tritato, 1 cucchiaino di peperoncino tritato, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio e sale qb.