Ingredienti: cous cous 400 gr, ceci in scatola 200gr, pomodori 12, petto di pollo 1, zucchine 2, carote 2, cipolle 2, peperone giallo 1, peperoncino qb, brodo vegetale 1 mestolo, zafferano 1 bustina, menta qb, tabasco qb, succo di limone qb, olio evo qb, sale qb, spezie miste a piacere 2 cucchiai.
Tagliare la calotta dei pomodori. Eliminare i semi, estrarre la polpa con uno scavino e tenerla da parte. Spolverizzare l’interno con un pizzico sale e farli sgocciolare capovolti in uno scolapasta. Far rosolate il pollo per 3/4 minuti in una padella con poco olio. Unire la cipolla tritata e, dopo un paio di minuti, bagnare con il mestolo di brodo caldo, e la bustina di zafferano e un cucchiaio di spezie. Chiudere e cuocere per circa 20 minuti circa. In un’altra padella scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla rimasta tagliata ad anelli, le carote a rondelle e il peperone a pezzi e cuocere per 10 minuti. Unire le zucchine e cuocete per altri 10 minuti unendo brodo caldo, se necessario. Completare con i ceci sgocciolati e la polpa di pomodoro tenuta da parte. A piacere aromatizzare il tutto con le spezie rimaste. Far raffreddare il pollo, tagliarlo a dadini. Ridurre a dadini anche gli ortaggi, aggiungere il tutto al preparato secondo le istruzioni. Condire con olio, tabasco e succo di limone e mescolare. Profumare con foglie di menta spezzettate e riempire con il cous cous freddo i pomodori preparati.