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Antipasto, Finger food

Bruschetta con carpaccio di manzo

Ingredienti: baguette 1, carpaccio di manzo 200gr, pomodori ciliegini 12, acciughe qb, aglio qb, prezzemolo qb, rucola qb, aceto balsamico qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Tagliare a metà i pomodorini ciliegini, strizzarli leggermente per eliminare i semi, metterli su un piatto e cospargerli con un trito di prezzemolo, aglio e filetti d’acciuga; condire con olio, pepe e lasciar marinare. Sistemare le fettine di carpaccio di manzo su un piatto, una accanto all’altra, condirle con un filo di olio evo, qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Dividere in 4 pezzi una baguette, tagliarli a metà orizzontalmente e tostarli sotto il grill; distribuirvi sopra i pomodorini e qualche foglia di rucola; completare le bruschette con le fettine di carpaccio, condire il tutto con il sugo dei pomodorini.

 

Primi piatti, Verdure

Zuppa di cipolla

Ingredienti: cipolla 500gr, baguette 20gr, parmigiano 20gr, burro 10gr, farina 10gr, timo 2 rametti, salvia 2 foglie, alloro 1 foglia, brodo vegetale 1l, sale qb.

Sbucciare le cipolle e, con un coltello affilato, ridurle a fette sottili. Sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso, unire le cipolle e 2 cucchiai d’acqua. Cuocere coperto, a fuoco dolce, per 10 minuti. Formare un mazzetto con le erbe aromatiche lavate e asciugate, legarlo con uno spago da cucina e unirlo alle cipolle in cottura. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare delicatamente. Cospargere le cipolle con la farina, mescolare con un cucchiaio  per 3-4 minuti fino a che si è amalgamata e versare a filo il brodo vegetale bollente. Cuocere la zuppa per circa 50 minuti. Tostare leggermente la baguette tagliata a fette sottilissime sotto il grill del forno e cospargere il pane con il parmigiano. Versare la zuppa di cipolle in 4 pirofile da forno, adagiarvi sopra le fettine di pane e passare ancora sotto il grill caldo per 5 minuti. 

Varie

La Storia della “BAGUETTE”

La baguette (pronunciato baghèt; dall’italiano bacchetta) o baghetta è un particolare tipo di pane distinto dalla sua forma molto allungata, e dalla sua crosta croccante.

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La baguette è un discendente del pane sviluppatosi a Vienna nella metà del XIX secolo, quando si iniziò ad utilizzare i forni a vapore, che favorivano la formazione della crosta croccante e dei solchi obliqui che ancora distinguono l’odierna baguette. La forma venne adottata in Francia nell’ottobre del 1920, quando una legge vietò ai fornai di lavorare prima delle quattro, rendendo impossibile cucinare le tradizionali pagnotte rotonde in tempo per la colazione dei clienti: la baguette risolse il problema perché può essere preparata e infornata molto più brevemente.

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