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Semifreddo al Marsala e cioccolato

Ingredienti: panna fresca 300gr, meringa 200gr, cioccolato fondente 100gr, gelatina in fogli 10gr, uova 6, marsala 1/2 bicchiere, zucchero 6 cucchiai, rum chiaro 1 cucchiaio.

Rompete le uova, mettere da parte gli albumi per un’altra ricetta e montare i i tuorli con lo zucchero e, sempre mescolando, incorporare il Marsala. Trasferire il composto su un bagnomaria già  caldo e montarlo con la frusta fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Far ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza di acqua (3 volte il peso della gelatina) a temperatura ambiente e scaldare sul fuoco 50 g di panna fresca. Strizzare la gelatina, farla fondere nella panna calda e incorporarla allo zabaione preparato. Fare intiepidire il composto, intanto mettere in freezer per 10 minuti uno stampo a cassetta da 1 litro. Sbriciolare le meringhe e aggiungerle al composto. Incorporare anche il resto della panna fresca precedentemente montata, il cucchiaio di rum e una abbondante grattugiata di cioccolato fondente, poi versare il composto nello stampo freddo e trasferirlo in frigorifero per almeno 6 ore. Tirare fuori il semifreddo  al Marsala e cioccolato dal frigorifero solo al momento di servirlo in tavola, sformarlo con delicatezza su di un  piatto di portata e guarnirlo con riccioli ricavati dal cioccolato fondente rimasto.

Bicchierini paurosi

INGREDIENTI: gelato alla vaniglia 400gr, zucchero 60gr, cioccolato fondente 30gr, latte intero 6dl, panna fresca 4dl.

 

Sciogliete il cioccolato fondente e, con un pennellino, disegnare occhi e bocca dei fantasmini all’interno dei bicchieri; lasciare asciugare bene. Frullare nel mixer  il gelato alla vaniglia con il latte intero per 1 minuto. Versare il composto nei bicchieri. Completare i mini frappè da paura con la panna montata con lo zucchero e servire.

 

Crema di riso con amaretti e pesche

INGREDIENTI: riso roma 200gr, zucchero 80gr, amaretti 6, pesche 2, limone 1, latte intero 8dl, sale qb.

 

Innanzitutto prelevare la scorza del limone con un pelapatate e trasferitela in una casseruola con il latte. Portare ad ebollizione, unire un pizzico di sale e il riso e cuocerlo con fiamma bassa, mescolando spesso, per circa 16 minuti. Unire lo zucchero, eliminare le scorze del limone, mescolare, proseguire la cottura per qualche minuto fino a che lo zucchero si è completamente sciolto e lasciare raffreddare. Lavare le pesche, a piacere scottarle in acqua per pochi minuti, spelarle e poi tagliarle a spicchi o a dadini.  Quando è fredda versare la crema di riso fredda nei bicchieri, terminare con le pesche e cospargere con gli amaretti sbriciolati.

Budino di riso al latte mandorle

INGREDIENTI: riso roma 150gr, zucchero 80gr, farina di riso 50gr, scorza di 1 limone, cannella 1 pezzetto, latte di mandorle 1l, frutta fresca mista ( fragole, ananas, mele, cocco, frutti di bosco, etc. ) qb, erba limoncina o (scorza di limone) qb.

 

Amalgamare la farina di riso con un paio di cucchiai di latte di mandorle; mettere il resto del latte di mandorle in un tegame con la scorza di limone e il pezzetto di cannella e portare a ebollizione; aggiungere il riso e il composto di farina di riso e cuocere per 15 minuti, mescolando.  A cottura ultimata unire lo zucchero e togliere la scorza di limone e di cannella. Distribuire il budino di riso nelle coppette e lasciarlo raffreddare. Tagliare a pezzetti la frutta  scelta, come se fosse per una macedonia, e distribuirla sul budino di riso prima di servirlo, decorare con qualche fogliolina di erba limoncina oppure con scorza di limone.

Cappuccino di frutta fresca

Un dessert fresco da gustare con gli amici …fragole

Ingredienti: fragole 700gr, mascarpone 150gr, gelato al pistacchio 300gr, succo di limone qb, panna fresca 1,5dl, zucchero a velo 100gr, pistacchi (tostati) 1 cucchiaio.

Pulisco le fragole, le lavato, le scolo bene e le frullo con 1/2 dello zucchero a velo e il succo di limone. Passo il tutto al colino fine per eliminare i semi e poi metto il tutto in frigo. Nel frattempo in una ciotola mescolo il mascarpone e la panna con il rimanente zucchero a velo, monto leggermente con la frusta e metto in frigo per un paio di ore. Al momento di servire verso nei bicchieri la salsa di fragole, copro con un dito di crema al mascarpone, aggiungo una cucchiaiata di gelato ai pistacchi e cospargo di pistacchi tritati.

Varianti: albicocche con gelato alla mandorla e mandorle tostate, pesche con gelato alla nocciola e nocciole tostate ….

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Bicchierini Multicolor

Ingredienti: 1 banana, 15 fragole, 2,5dl di panna fresca, 1,5dl di latte, 2 cucchiai di zucchero semolato, 4gr d agar agar, 1/2 cucchiaio di  zucchero semolato.

Sciolo l’agar agar nel latte, unisco la panna e lo zucchero semolato e porto a bollore. Divido il liquido in due parti, poi incorporo la banana frullata a una e le fragole frullare all’altra. Tengo da marte 2/3 cucchiaiate di purea di fragole per la decorazione. Verso uno strato sottile di composto di fragola in 6 bicchieri e faccio rassodare in freezer qualche minuto. Appena la superficie è rappresa verso uno strato di composto alla banana. Proseguo così fino ad esaurimento degli ingredienti. Faccio riposare in frigo per 2 ore prima di servire. Completo con il frullato di fragola mescolato allo zucchero a velo.

Questa è un’ottima merenda per grandi e per bambini.

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