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Dolci al cucchiaio

Panna cotta allo zafferano

Ingredienti: panna fresca 1l, zucchero 250gr, gelatina in fogli 6, zafferano 1 gr, acqua 1dl, lamponi 350gr, zucchero 150gr.

Mettere innanzitutto la gelatina in una ciotolina di acqua fredda. Scaldare la panna con i 250gr zucchero. Quando è quasi a bollore aggiungere la gelatina e lo zafferano e mescolare fuori dal fuoco per qualche secondo. Versare la panna cotta in 8 stampini ( vanno bene sia quelli di silicone che quelli di alluminio). Lasciare intiepidire e poi mettere in frigorifero per 2/3 ore circa. Per la salsa di accompagnamento scaldiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero rimasto, quando ha raggiunto una leggera ebollizione aggiungo i lamponi e faccio cuocere per una decina di secondi. Questo composto andrà frullato e fatto raffreddare.  Servire la panna cotta con la salsa  ai lamponi e dei biscottini.

Dolci, Dolci al cucchiaio

Bicchierino con fragole e biscotti al cioccolato

Ingredienti: fragole 250gr, ricotta 200gr, biscotti al cioccolato 180gr, uova 2, zucchero 3 cucchiai, latte intero 1dl.

 

Sciacquare le fragole, tagliarle a pezzettini, trasferirle in una ciotola, unire 1 cucchiaio di zucchero semolato, mescolarle e lasciarle riposare. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi; montare a neve questi ultimi, poi lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere una crema molto liscia; incorporare la ricotta mescolando bene, quindi gli albumi montati. Sbriciolare grossolanamente 150 g di biscotti al cioccolato, distribuirne un po’ sul fondo di 4 coppette e poi bagnarli con un pochino di latte; proseguire con un po’ di fragole, uno strato di crema di ricotta, quindi ancora biscotti, latte, fragole e terminare con la crema. In ultimo decorare le coppe con un biscotto al cioccolato intero e servire  in tavola.

Dolci, Dolci al cucchiaio

Semifreddo al Marsala e cioccolato

Ingredienti: panna fresca 300gr, meringa 200gr, cioccolato fondente 100gr, gelatina in fogli 10gr, uova 6, marsala 1/2 bicchiere, zucchero 6 cucchiai, rum chiaro 1 cucchiaio.

Rompete le uova, mettere da parte gli albumi per un’altra ricetta e montare i i tuorli con lo zucchero e, sempre mescolando, incorporare il Marsala. Trasferire il composto su un bagnomaria già  caldo e montarlo con la frusta fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Far ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza di acqua (3 volte il peso della gelatina) a temperatura ambiente e scaldare sul fuoco 50 g di panna fresca. Strizzare la gelatina, farla fondere nella panna calda e incorporarla allo zabaione preparato. Fare intiepidire il composto, intanto mettere in freezer per 10 minuti uno stampo a cassetta da 1 litro. Sbriciolare le meringhe e aggiungerle al composto. Incorporare anche il resto della panna fresca precedentemente montata, il cucchiaio di rum e una abbondante grattugiata di cioccolato fondente, poi versare il composto nello stampo freddo e trasferirlo in frigorifero per almeno 6 ore. Tirare fuori il semifreddo  al Marsala e cioccolato dal frigorifero solo al momento di servirlo in tavola, sformarlo con delicatezza su di un  piatto di portata e guarnirlo con riccioli ricavati dal cioccolato fondente rimasto.

Dolci al cucchiaio

Bicchierini paurosi

INGREDIENTI: gelato alla vaniglia 400gr, zucchero 60gr, cioccolato fondente 30gr, latte intero 6dl, panna fresca 4dl.

 

Sciogliete il cioccolato fondente e, con un pennellino, disegnare occhi e bocca dei fantasmini all’interno dei bicchieri; lasciare asciugare bene. Frullare nel mixer  il gelato alla vaniglia con il latte intero per 1 minuto. Versare il composto nei bicchieri. Completare i mini frappè da paura con la panna montata con lo zucchero e servire.

 

Dolci al cucchiaio

Crema di riso con amaretti e pesche

INGREDIENTI: riso roma 200gr, zucchero 80gr, amaretti 6, pesche 2, limone 1, latte intero 8dl, sale qb.

 

Innanzitutto prelevare la scorza del limone con un pelapatate e trasferitela in una casseruola con il latte. Portare ad ebollizione, unire un pizzico di sale e il riso e cuocerlo con fiamma bassa, mescolando spesso, per circa 16 minuti. Unire lo zucchero, eliminare le scorze del limone, mescolare, proseguire la cottura per qualche minuto fino a che lo zucchero si è completamente sciolto e lasciare raffreddare. Lavare le pesche, a piacere scottarle in acqua per pochi minuti, spelarle e poi tagliarle a spicchi o a dadini.  Quando è fredda versare la crema di riso fredda nei bicchieri, terminare con le pesche e cospargere con gli amaretti sbriciolati.

Dolci al cucchiaio, Riso

Budino di riso al latte mandorle

INGREDIENTI: riso roma 150gr, zucchero 80gr, farina di riso 50gr, scorza di 1 limone, cannella 1 pezzetto, latte di mandorle 1l, frutta fresca mista ( fragole, ananas, mele, cocco, frutti di bosco, etc. ) qb, erba limoncina o (scorza di limone) qb.

 

Amalgamare la farina di riso con un paio di cucchiai di latte di mandorle; mettere il resto del latte di mandorle in un tegame con la scorza di limone e il pezzetto di cannella e portare a ebollizione; aggiungere il riso e il composto di farina di riso e cuocere per 15 minuti, mescolando.  A cottura ultimata unire lo zucchero e togliere la scorza di limone e di cannella. Distribuire il budino di riso nelle coppette e lasciarlo raffreddare. Tagliare a pezzetti la frutta  scelta, come se fosse per una macedonia, e distribuirla sul budino di riso prima di servirlo, decorare con qualche fogliolina di erba limoncina oppure con scorza di limone.