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Biscottini con farina di riso e cacao

biscottirisoecioccolatoIngredienti: farina di riso 220gr, farina OO 100gr, mandorle pelate 50gr, cacao amaro 30gr, 4 tuorli, burro 180gr, zucchero semolato 180gr, un pizzico di sale, 1 albume se occorre.

Frullo le mandorle con 50gr di zucchero e la farina di riso. Unisco il mix alla farina setacciata insieme al cacao e mescolo il tutto. Aggiungo il sale e il burro a pezzetti e comincio a sabbiare, infine aggiungo il restante zucchero e i tuorli. Impasto velocemente, formo un panetto avvolgo il tutto nella pellicola e metto in frigo a riposare per 1 oretta. Quando l’impasto ha riposato stendo con il mattarello la frolla tra due fogli di carta da forno. Con un bicchiere o un coppapasta tondo o della forma che più vi piace formate i biscottini. Metteteli su una placca da forno rivestita di carta forno e infornate a forno già caldo a 200°C per 10 minuti circa. Sfornateli e lasciteli intiepidire, trasferiteli poi su una grata in modo che si raffreddino. Conservateli in un contenitore ermetico.

NB: se l’impasto vi risulta troppo duro potete aggiungere un po’ di albume alla volta; mi raccomando i ritagli vanno sempre reimpastati e formeranno altri biscottini, perchè non si butta via nulla.

Muffin con susine e nocciole tritate

muffin prugne e nocciole

Ingredienti: farina di riso 300gr, nocciole tostate 100gr, susine 10, burro 120gr, zucchero 150gr, 1/2 bustina di lievito per dolci, uova 3, alcuni cucchiai di latte, 1 pizzico di cannella ( se piace ), 1 pizzico di sale.

Lavare bene la frutta, asciugarla, eliminare il nocciolo e tagliarla a pezzetti. Monto il burro con lo zucchero, aggiungo le uova, il pizzico di sale e continuo a montare il composto. Trito le nocciole e le unisco al composto, poi la cannella, la farina unita al lievito e il latte per allentare il composto. Aggiungo all’impasto una parte delle susine. Verso il composto nei pirottini di carta e sopra aggiungo altri pezzetti di susine. I pirottini vanno riempiti fino a 3/4. Inforno i muffin a forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa.

NB: potete usare al posto del latte lo yogurt magro.

Biscottini

Ingredienti:

Burro morbido 100gr

Zucchero a velo 100gr

Farina di nocciole 100gr

Farina di riso 100gr

In una ciotola metto il burro morbido e lo lavoro con lo zucchero. Aggiungo poi la farina di nocciole e amalgamo bene tutto ed infine la farina di riso. Quando ho ottenuto un composto omogeneo lo metto in frigo a riposare avvolto nella carta da forno. Quando il composto si è un po’ rassodato lo stendo fra 2 fogli di carta da forno e poi con le formine a piacimento formo i biscotti. Questi biscottini vanno cotti in forno preriscaldato a 165/170° per 10/13 minuti a seconda della grandezza del biscotto.

Si possono mangiare così naturali oppure intingere nel cioccolato fuso oppure ancora formando un disco un po’ più grande di pasta si può usare come base per una piccola torta di frutta.