INGREDIENTI: riso roma 200gr, zucchero 80gr, amaretti 6, pesche 2, limone 1, latte intero 8dl, sale qb.
Innanzitutto prelevare la scorza del limone con un pelapatate e trasferitela in una casseruola con il latte. Portare ad ebollizione, unire un pizzico di sale e il riso e cuocerlo con fiamma bassa, mescolando spesso, per circa 16 minuti. Unire lo zucchero, eliminare le scorze del limone, mescolare, proseguire la cottura per qualche minuto fino a che lo zucchero si è completamente sciolto e lasciare raffreddare. Lavare le pesche, a piacere scottarle in acqua per pochi minuti, spelarle e poi tagliarle a spicchi o a dadini. Quando è fredda versare la crema di riso fredda nei bicchieri, terminare con le pesche e cospargere con gli amaretti sbriciolati.