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Arrosto freddo con la salsa alla menta

Ingredienti: lonza di maiale da 1kg circa, cipollotti 6, menta 1 mazzetto, aglio 1 spicchio, vino bianco 1 bicchiere, aceto bianco 2 cucchiai, olio evo qb, sale e pepe in grani qb, peperoncino qb.

 

Innanzitutto sistemate la lonza in una ciotola, unire qualche grano di pepe, qualche foglia di menta, il vino, l’aglio a fettine e un filo di olio evo. Lasciare marinare la carne per un’ora al fresco girandola un paio di volte. Sgocciolare la lonza dalla marinata e legarla con qualche giro di spago; rosolarlo in una casseruola con un filo di olio finché sarà uniformemente dorato, salare, pepare, bagnare con un po’ di marinata e proseguire la cottura in forno preriscaldato a 190° per 1 ora circa, bagnando e girando l’arrosto di tanto in tanto. A fine cottura coprire con un foglio d’alluminio e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Pulire i cipollotti, tagliarli a rondelle, affettando anche buona parte dell’estremità verde, e soffriggerli con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Quindi unire le foglie di menta rimaste tritate e l’aceto, poi frullare fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea. Tagliare l’arrosto di maiale freddo a fette sottili, adagiarle in un piatto di portata sovrapponendole leggermente, e spalmarle con la salsa alla menta. Completare a piacere con qualche fettina di peperoncino, foglie di menta e olio evo.

Spiedini di gamberi e papaya

Ingredienti: gambero 16, papaia 1, lime 3, menta qb, olio evo 4 cucchiai, sale e pepe qb, pepe rosa in grani qb.

Pulire i gamberi, ricordandosi di togliere il budello. Lavarli delicatamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Spremere i lime. Lavare il lime rimasto e tagliarlo in 8 spicchietti. Spellare lo spicchio d’aglio e ridurlo a fettine. Avvolgere le bacche di pepe rosa in un foglio di carta da forno e spezzettale, con il batticarne. Tagliare a metà la papaya, nel senso della lunghezza, ed eliminare con un cucchiaio i semi neri. Sbucciarla e riducila a dadini di 3-4 cm di lato. In una ciotola versare il succo di lime in una ciotola, unire un cucchiaio di olio evo, le bacche di pepe rosa, le foglie spezzettate di menta, l’aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Emulsionare la marinata con la frusta a mano. Immergere i gamberoni nella marinata e lasciali insaporire per 10-15 minuti. Mettere gli spiedini di legno a bagno in acqua fredda per 10 minuti, in modo che non brucino in cottura. Sgocciolare i gamberi dalla marinata. Preparare gli spiedini infilando negli spiedi di legno i gamberi, gli spicchietti di lime e i cubi di papaia, alternandoli. Disporre gli spiedini sulla placca foderata con carta da forno. Mettere la placca sotto il grill ben rovente del forno e griglia gli spiedini per 1 minuto. Girali e prosegui la cottura ancora per 1 minuto. Potete servirli su un paio di foglie di lattuga ben lavate, consiglio  2 spiedini ciascuno. Irrorali con la marinata e servirli subito.

Polpettine di piselli

INGREDIENTI: piselli freschi 500gr, ricotta 150gr, pane grattato 120gr, semi di sesamo 50gr, parmigiano 40gr, foglie di menta 7, aglio 1 spicchio, uova 1, sale e pepe qb., yogurt magro 200gr, olio evo qb.

 

Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e versare i piselli freschi  direttamente nell’acqua bollente. Far riprendere il bollore e cuocere per circa 12 minuti. Scolarli, lasciarli intiepidire, frullarli al mixer con 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura e lo spicchio di aglio spellato e tagliato a pezzettini. Mettere il purè di piselli in una ciotola e amalgamarla alla ricotta. Aggiungere il parmigiano reggiano, 40 g di pangrattato, l’ uovo e 3-4 foglie di menta finemente tritate. Regolare di sale e pepe e mettere il composto in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, inumidire le mani e formare con il composto tante polpettine grandi come una noce. Se il composto risulta troppo morbido, unire altro pangrattato.
Mescolare in un vassoio il pangrattato rimasto con i semi di sesamo,  passare le polpettine di piselli nel pangrattato e sesamo e disporle sulla teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata (senza alcun condimento). Cuocere le polpettine in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Nel frattempo, versare lo yogurt in una ciotola, insaporirlo con poco sale e pepe, un filo di olio e spolverizzare con le foglie di menta rimaste spezzettate con le mani. Servire le polpettine di piselli al sesamo con la salsa allo yogurt preparata.

 

 

La Menta

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La menta è un’erba aromatica dal sapore fresco e deciso, ne esistono più di 40 varietà. Tra le varietà più note c’è la menta piperita, la mentuccia e la romana. La menta piperita a differenza delle altre due ha un aroma più forte e viene utilizzata dalle industrie farmaceutiche e dolciarie. Le altre due invece sono più adatte, grazie al loro profumo delicato, per aromatizzare piatti e bevande.
La romana è perfetta per aromatizzare l’agnello, la trippa o addirittura l’anatra. E’ buonissima anche con le melanzane, i piselli e le zucchine. E’ utilizzata anche in pasticceria per gelati e sorbetti.
La mentuccia viene utilizzata nelle zuppe e nelle salse. E’ ottima anche nei piatti di verdure.

Qualche suggerimento:

Sale aromatico
Create un trito di erbe con menta, timo, dragoncello, salvia e rosmarino. Aggiugnete il trito al sale fino e conservatelo per condire i piatti a base di pesce.

Impanatura piperita
Aggiungete al pane grattato una manciata abbondante di foglie di menta tritate: perfetto per agnello, zucchine, pesce o frutta impanata e fritta.

Pesto di menta
Per accompagnare filetti di pesce scottati il pesto di menta è perfetto: usate gli ingredienti tradizionali del pesto genovese ma sostituite il basilico con la menta.

Frittata alla menta
Sbattete le uova, un pizzico di latte, formaggio grattugiato e sbattete: infine aggiungete una generosa manciata di foglie di menta.

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Bruschetta con anguria e burrata

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Ingredienti: 150gr di burrata, 100gr di anguria, 20 foglie di basilico e 5/6 foglie di menta, olio evo, sale e pepe, 4 fette di pane casereccio, 1/2 spicchio d’aglio, 2 cubetti di chiaccio.

Nel bicchiere del mixer metto le foglie di basilico, le foglie di menta, un pizzico di sale e pepe, 2 cubetti di ghiaccio e olio evo qb  e frullo il tutto. Il ghiaccio serve a mantenere un color verde brillante al nostro condimento. Prendo la burrata e la faccio sgocciolare, in modo che non inzuppi il pane. Taglio a cubetti l’anguria, la metto in una ciotola e la condisco con olio, sale e pepe. Tosto le fette di pane e poi le strofino con il mezzo spicchio d’aglio per dare maggiore sapore, l’aglio è facoltativo. Metto le fette di pane sul piatto, sopra metto i cubetti di anguria condita, una cucchiaiata di burrata un pizzico di pepe e decoro con la salsa al basilico e menta.