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Varie, Verdure

Peperoni con i capperi

Ingredienti: peperone verde 1, peperone rosso 1, peperone giallo 1, aglio 1 spicchio, cipolla 1/2, capperi sott’aceto 20gr + 20gr per la decorazione, zucchero 5gr, vino bianco 50ml, prezzemolo qb, acciughe sott’olio 2, olio di semi per friggere qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Pulire i peperoni, eliminare il torsolo, i semi e i filamenti bianchi. Lavarli bene e tagliarli a losanghe e asciugarli. Scaldare l’olio di semi e friggere i peperoni un minuto per parte. Scolarli sulla carta assorbente da cucina e salarli leggermente. Lavare il prezzemolo e tritare le foglie. Sbucciare l’aglio e la cipolla, tagliarli a pezzi e tritarli insieme al prezzemolo, aggiungere anche le acciughe e i capperi scolati. Frullare fino a che il composto non risulti omogeneo.In un pentolino metto l’olio evo, il trito, lo zucchero, l’aceto e il pepe e scaldare a fuoco basso mescolando fino a che arriverà a bollore. Lasciare intiepidire e condire i peperoni. Mettere il tutto in frigorifero per un paio di ore. Servire con i capperi rimasti e dei crostini di pane.

Antipasto, Finger food

Bruschetta ai peperoni e ricotta

Ingredienti: pane casereccio: 8 fette, peperone rosso 1, peperone giallo 1, ricotta 40gr, pinoli 40gr, capperi sott’aceto 30gr, prezzemolo 1 ciuffo, olio evo qb, aglio 1 spicchio, sale e pepe qb.

Sciacquare e asciugare i peperoni. Disporli in una teglia foderata con un foglio di carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti, girandoli su tutti i lati, finché saranno abbrustoliti.Trasferirli in un sacchetto di carta  e lasciali raffreddare. Sciacquare i capperi.   Spellare i peperoni, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti; tagliare la polpa a pezzetti e trasferirla in un’ampia ciotola. Far tostare i pinoli in un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi, per 3 minuti, fino a dorarli. Tritarli grossolanamente e unirli ai peperoni. Tritare l’aglio spellato e il prezzemolo e mescolali al composto con i capperi. Condire il tutto con 3-4 cucchiai di olio e un pizzico  di sale e pepe. Tostare le fette di pane sotto il grill del forno. Distribuire 1-2 cucchiaiate di salsa sulle bruschette, cospargi con la ricotta stagionata a scaglie e servire.