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Antipasto, Aperitivo, Varie

Stelline di pasta sfoglia

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare Buitoni, 1 confezione di salsa ai 4 formaggi Buitoni, 1 uovo, q.b. grana padano grattuggiato, q.b. semi di sesamo.

Ritagliate dalla pasta sfoglia delle stelline con un tagliapasta sagomato. Versate al centro di metà delle stelline un po’ di salsa ai 4 formaggi e richiudete con le restanti stelline. Sigillate i bordi e spennellate con l’uovo sbattuto. Spolverizzate con il grana e semi di sesamo. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

Primi piatti

Gnocchi con pane e zafferano

INGREDIENTI: pane in cassetta 200 gr, farina 150gr, grana 80gr, latte intero 80ml, uova 1. zafferano 1 bustina, burro 60gr, aglio 1/2 spicchio, salvia 8 foglie, maggiorana qb, scorza di arancia qb, sale e pep qb.

Sciogliere lo zafferano nel latte. Spezzettare il pane morbido a fette, ammollarlo per 10 minuti nel latte, strizzarlo, sbriciolarlo e impastare con l’ uovo, il grana grattugiato e la farina. Formare piccole palline di impasto e modellarle delicatamente con le mani infarinate per ottenere gli gnocchi. Dare una forma allungata a ogni gnocco, così che non resti crudo all’interno. Sciogliere il burro e unite le foglie di salvia, la scorza di arancia e l’ spicchio di aglio tritati. Cuocere gli gnocchi in acqua salata in ebollizione e condirli con il burro fuso aromatizzato; pepare e completare con la maggiorana.

Secondi piatti

Cotechino allo zabaione

INGREDIENTI:

cotechino 6 fette, grana grattuggiato 180 gr, tuorli 2, brodo di carne 2dl, spumante 0.5dl, sale e pepe qb.

Mettere sul fuoco un padellino antiaderente, distribuire sul fondo un mucchietto di formaggio grattuggiato, lasciare che si fonda in modo uniforme formando un disco sottile e irregolare, poi girarlo con una spatola sottile e cuocerlo per pochi istanti sull’altro lato. Posare la cialdina sul fondo di una ciotolina rovesciata e farla aderire; preparare allo stesso modo altre 5 cialdine. Sbattere i tuorli con un pizzico di sale e pepe. Sempre sbattendo incorporare il brodo bollente e lo spumante; cuocere a bagnomaria, montando energicamente, fino a ottenere una salsa spumosa. Scaldare il cotechino seguendo le indicazioni scritte sulla confezione. Mettere le cialdine su un piatto da portata, aggiungere il cotechino caldo, un cucchiaino di zabaione salato e servire.

Secondi piatti, Verdure

Budino con grana padano e broccoli

Ingredienti: broccoli 200gr, grana 46gr, latte intero 5dl, uova 3 intere + 3 tuorli, panna fresca 3 cucchiai, grana padano grattuggiato 2 cucchiai, olio evo 2 cucchiai, rosmarino – timo – erba cipollina  – noce moscata qb, sale e pepe qb.

Far bollire il latte, fino a ridurlo della metà. Spegnere e aromatizzare con un pizzico di noce moscata, sale e pepe, 1 cucchiaino di timo, rosmarino ed erba cipollina tritati. Coprire e lasciare in infusione per 10 minuti. Filtrare e pesare 200 g di latte.  Sbattere le uova e i tuorli con una frusta, unire il formaggio grattugiato e il latte filtrato ancora caldo, versandolo a filo. Trasferire il composto preparato in stampini da budino individuali. Metteri in una pirofila, versare acqua sufficiente a raggiungere circa la metà dell’altezza degli stampi e cuocere in forno già caldo a 160 ° per circa 45 minuti, finché i budini saranno rassodati.  Scaldare l’olio con l’aglio spellato, unire i broccoli crudi affettati sottilmente, farli insaporire, eliminare l’aglio, versare 2 dl di acqua aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti. Frullare tutto, unendo la panna, il formaggio grattugiato sale e pepe.  Sformare i budini in piatti individuali, passando un coltello all’interno degli stampini, e servire con la salsa. 

 

Varie

Caseus Veneti

 

 

 

 

 

Il 6 e il 7 Ottobre si è svolto nella splendida cornice di Villa Cà Vendri a Quinto di Valpantena in provincia di Verona ” Caseus Veneti “, VIII concorso regionale di formaggi del Veneto. Le due giornate sono state caratterizzate dalle eccellenze casearie del Veneto. Questo evento è stato organizzato in collaborazione con Aprolav, Associazione Regionale Produttori Latte del Veneto, che vanta la partecipazione di 3.500 Aziende di tutte le provincie della Regione Veneto e che rappresenta una produzione di oltre 8 milioni di quintali di latte l’anno. La prima giornata si è aperta con la premiazione di 30 formaggi scelti fra 350 che ha visto come protagonista la madrina dell’evento Eleonora Daniele. Sempre nella prima giornata si sono svolte varie attività rivolte anche ai bambini. Un concerto di quartetto d’archi e voci ha allietato il tardo pomeriggio e per chiudere il bellezza la giornata uno spettacolo pirotecnico nello splendido parco della villa. La seconda giornata è stata caratterizzata dai corsi di cucina tenuti da Fabio Campoli, presidente del Circolo dei Buongustai, consulente e chef di trasmissioni televisive.

Questo evento è stato pensato sia per gli intenditori del settore sia per le famiglie alla ricerca di una giornata all’insegna del gusto, della tradizione e dell’innovazione. Nel parco era presente il mercato delle eccellenze: formaggi, mostarde, birre artigianali e vini. Fra le eccellenze casearie posso citare l’Asiago, la casatella Trevigiana, il Grana Padano, il Montasio, il MonteVeronese, il Piave e il Provolone Valpadana. Per quanto riguarda le mostarde citerei la Lazzaris, azienda storica che produce mostarde, confetture biologiche, marmellate e salse.