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Antipasto, Secondi piatti

Tomini al forno

INGREDIENTI: tomini 4, pera williams 1, scalogno 1, fette fette di prosciutto crudo 4, pane in cassetta integrale 1, foglie di salvia 6, burro 20gr.

Mettere i tomini in freezer, intanto sbucciare la pera e tagliarla a dadini eliminando il torsolo. Tostare il pane in cassetta sotto il grill per 2 minuti. Sciogliere il burro in una padella, farvi rosolare lo scalogno a fettine, la salvia e la pera per 3-4 minuti. Unire il pane tostato a dadini e far raffreddare. Tagliare la calotta ai 4 tomini, coprire la base con il composto di pera e pane appena saltato in padella. Distribuirvi anche le 4 fette di prosciutto crudo e chiuderli con le calotte. Metterli sulla placca da forno foderata con carta da forno. Passarli sotto il grill caldo per 3-4 minuti. Servire subito in tavola i tomini, appena sfornati, in modo che siano ancora caldissimi.

Dolci, Dolci da forno

Torta con riso e pere

INGREDIENTI: zucchero semolato 200gr, riso originario 140gr, mandorle pelate 100gr,  uova 4 + 2 tuorli, pere 2, vaniglia 1/2 bacca, latte intero 1l, liquore all’amaretto 1 bicchiere, scorza di limone, sale qb, zucchero a velo qb.

Portare a ebollizione 7 dl di latte con il baccello di vaniglia inciso verticalmente, poi versare il riso e cuocerlo su fiamma moderata per 18-20 minuti, mescolando spesso. A questo punto, aggiungere le pere sbucciate e tagliate a cubetti di circa 1,2 cm di lato, un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Proseguire la cottura per 10 minuti, poi spegnere. Se durante la cottura il riso risultasse troppo asciutto, aggiungere altro latte caldo. Nel frattempo sciogliere lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua e lasciarlo sul fuoco, finché sarà dorato. Aggiungerlo al riso lessato ancora bollente e mescolare bene. Far riposare il composto in frigo per una notte. Tritare le mandorle grossolanamente e pestare gli amaretti, poi unire il tutto al riso lessato. Aggiungere anche le uova, i tuorli, il liquore e mescolare. Versare il composto in uno stampo di 30 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e ben strizzata. Cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 1 ora e un quarto, finché in superficie si sarà formata una leggera crosticina. Lasciar intiepidire la torta, toglierla dallo stampo e tagliarla a losanghe e servirla con una spolverata di zucchero a velo. È possibile conservarla in frigo anche per 2/3 giorni.

 

Dolci, Piccola pasticceria

Sfogliatine alla frutta

Un’idea regalo per le nostre mamme …Tanti-Auguri-Mamma

Sfogliatine alla frutta

Ingredienti: 2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare, 2 mele, 2 pere (più avanti con la stagione possiamo sostituire la frutta con le pesche o le albicocche), zucchero semolato 4 cucchiai, zucchero a velo per la finitura qb.

Taglio ogni sfoglia pronta in 6 rettangoli di circa 8×15 cm e li trasferisco sulla placca da forno rivestita con carta da forno. Lavo la frutta e la divido a metà ed eliminate i torsoli. Taglio i frutti a fettine sottili. Distribuisco le fettine, leggermente sovrapposte e sfalsate sui rettangoli di pasta preparati. Spolverizzo le sfogliatine con lo zucchero semolato. Trasferisco la placca in forno già caldo a 200° per circa 13-15 minuti. Sforno, lascio intiepidire e spolverizzo con zucchero a velo. Trasferite le sfogliatine alla frutta in un piatto di portata oppure su un vassoio e le confezione per regalarle.

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Torte salate

Tortino di formaggio e pere

Ingredienti: 1 confezione di pasta brisée già pronta, 200 g di formaggio di capra fresco, 2 pere, 2 uova, una manciata di mandorle tostate e salate, una manciata di pistacchi tostati e salati, latte, noce moscata, sale, pepe.

Per prima cosa occorre sbucciate le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fettine. In una ciotola amalgamo il formaggio con l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e pepe e un pizzico di noce moscata, mescolo fino a ottenere una crema, se occorre aggiungo un po’ di latte per ammorbidire il composto. Tagliare le mandorle e i pistacchi a piccole scaglie e accendere il forno a 200°. Foderare una tortiera con la carta da forno e poi metto la pasta brisée e la faccio aderire alle pareti. Metto all’interno la crema di formaggio, dispongo le fette di pera, cospargo con le scaglie di mandorle e pistacchi. Inforno il tortino e abbasso il forno a 180° e porto a cottura per 20/25 minuti, o comunque finché la superficie è dorata. Tolgo dal forno e lascio raffreddare. Si può tagliare a fette o a cubotti.

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Varie

12° Convivio a Cameri

Alla fine di aprile a Cameri ho partecipato al 12° convivio e ho avuto l’onore di diventare membro della Confraternita del Gorgonzola di Cameri. E’ stata una bella giornata e una bellissima esperienza, spero di essere all’altezza del ruolo.

 

 

 

 

 

 

La giornata è iniziata c/o l’Apicultura Francesi. Abbiamo fatto un piccolo spuntino con il gorgonzola dolce e piccante della IGOR, produttore della zona, e sale locale. Dopo lo spuntino uno dei responsabili dell’Apicultura ci ha spiegato i vari procedimenti e la lavorazione per ottenere il miele.

Intorno alle ore 12.00 ci siamo spostati al ristorante Farese e dopo i soliti ringraziamenti è iniziata la procedura di intronizzazione dei nuovi confratelli.

A seguire sono state chiamate tutte le confraternite che hanno partecipato al convivio in rigoroso ordine alfabetico.

Finalmente tutti a tavola e il menù prevedeva:

come antipasti – strudel di sfoglia con gorgonzola e pere; torta di gorgonzola e noce con ristretto al Fara d.o.c.; scottato di maialino al gorgonzola piccante.

come primi piatti – risotto al radicchio rosso e gorgonzola; tortelli di asparagi alle pere.

come secondi piatti – brasato di manzo al Morenico d.o.c. Rovellotti con polente; gorgonzola dolce e piccante in purezza con assaggio di miele e vino Passito.

e per finire – tris di dolci della casa e caffè e piccola pasticceria.