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Secondi piatti

Petto di tacchino ricco

Ingredienti: petto di tacchino 4 fette, burro 30gr, gorgonzola dolce 70gr, gorgonzola piccante 70gr, panna fresca 100gr, radicchio 250gr, pangrattato qb, brodo vegetale qb, olio qb, prezzemolo qb, sale e pepe qb.

Tagliare e lavare il radicchio. In un pentolino mettere la panna e il gorgonzola e farlo sciogliere a fuoco dolce. Prendere il tacchiono e dopo averlo salato e pepato lo passo leggermente nel pangrattato . In padella mettere il burro e poi faccio rosolare il tacchino (se occorre bagnare con un filo di brodo per completare la cottura). Aggiungere il prezzemolo tritato nella salsa e servire il tacchino con la salsa e l’insalata di racchio.

 

Antipasto, Insalate estive, Secondi piatti

Spinacini, radicchio, pere e chèvre

noci-1

Ingredienti: radicchio rosso 1 caspo, spinacini 80gr, pere 2, formaggio chevre 400gr, olio qb, gherigli di noci una manciata, limone 1, sale e pepe qb.

Affetto finemente le pere nel senso della lunghezza senza sbucciarle e le spruzzo di succo di limone per evitare che anneriscano. Taglio in quattro parti i tronchetti di formaggio nel senso della lunghezza, pongo i cilindri in verticale su una teglia foderata di carta forno e li griglio in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Spezzetto i gherigli di noce fra le dita e li rosolo in un cucchiaio d’olio. Distribuisco le fettine di pera nei piatti individuali e aggiungo gli spinacini e il radicchio conditi con olio, sale e pepe e cospargo con le noci. Servo l’insalatina con il formaggio.

chèvre


Varie

12° Convivio a Cameri

Alla fine di aprile a Cameri ho partecipato al 12° convivio e ho avuto l’onore di diventare membro della Confraternita del Gorgonzola di Cameri. E’ stata una bella giornata e una bellissima esperienza, spero di essere all’altezza del ruolo.

 

 

 

 

 

 

La giornata è iniziata c/o l’Apicultura Francesi. Abbiamo fatto un piccolo spuntino con il gorgonzola dolce e piccante della IGOR, produttore della zona, e sale locale. Dopo lo spuntino uno dei responsabili dell’Apicultura ci ha spiegato i vari procedimenti e la lavorazione per ottenere il miele.

Intorno alle ore 12.00 ci siamo spostati al ristorante Farese e dopo i soliti ringraziamenti è iniziata la procedura di intronizzazione dei nuovi confratelli.

A seguire sono state chiamate tutte le confraternite che hanno partecipato al convivio in rigoroso ordine alfabetico.

Finalmente tutti a tavola e il menù prevedeva:

come antipasti – strudel di sfoglia con gorgonzola e pere; torta di gorgonzola e noce con ristretto al Fara d.o.c.; scottato di maialino al gorgonzola piccante.

come primi piatti – risotto al radicchio rosso e gorgonzola; tortelli di asparagi alle pere.

come secondi piatti – brasato di manzo al Morenico d.o.c. Rovellotti con polente; gorgonzola dolce e piccante in purezza con assaggio di miele e vino Passito.

e per finire – tris di dolci della casa e caffè e piccola pasticceria.