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Antipasto, Insalate estive, Secondi piatti

Spinacini, radicchio, pere e chèvre

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Ingredienti: radicchio rosso 1 caspo, spinacini 80gr, pere 2, formaggio chevre 400gr, olio qb, gherigli di noci una manciata, limone 1, sale e pepe qb.

Affetto finemente le pere nel senso della lunghezza senza sbucciarle e le spruzzo di succo di limone per evitare che anneriscano. Taglio in quattro parti i tronchetti di formaggio nel senso della lunghezza, pongo i cilindri in verticale su una teglia foderata di carta forno e li griglio in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Spezzetto i gherigli di noce fra le dita e li rosolo in un cucchiaio d’olio. Distribuisco le fettine di pera nei piatti individuali e aggiungo gli spinacini e il radicchio conditi con olio, sale e pepe e cospargo con le noci. Servo l’insalatina con il formaggio.

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Insalate estive

Insalata di spinacini con pecorino e arance

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Ingredienti: succo di 1/2 limone,olio di oliva extravergine 2 cucchiai, pecorino romano 120gr, qb sale, spinacini 200gr, 1 arancia, erba cipollina un mazzetto.

Lavare accuratamente gli spinacini e asciugarli delicatamente per non sciupare le foglie. Taglio il pecorino romano a piccole scaglie, sbuccio l’arancia e la pelo a vivo. Suddivido gli spinaci in 4 piatti, cospargo con le scaglie di pecorino e completo con gli spicchi di arancia preparati. Lavo il mazzetto di erba cipollina e lo tagliuzzo fine con le forbici. Ora preparo la salsa per condire: sciolgo una presa di sale in una ciotola con il succo di limone, aggiungo l’olio extravergine d’oliva e sbatto energicamente gli ingredienti con una forchetta in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Aggiungete l’erba cipollina, verso il condimento sull’insalata, mescolo e servo subito, per evitare che il limone “cuocia” le foglioline di spinaci.

Secondi piatti

Soufflè al gorgonzola con insalatina di spinaci

Ingredienti: 150gr di gorgonzola dolce, 80gr di spinacini novelli, 1 pera, 1/2 limone, 30gr di farina, 5dl di latte, 30gr di burro, 3 tuorli, 4 albumi, olio di oliva, sale e pepe.

Preparo una besciamella densa con il burro , la farina, 2dl di latte, sale e pepe. Incorporo poi il formaggo a dadini e amalgamo fino a che è sciolto e 1/4 degli spinaci cotti a vapore e tritati. Aggiungo i tuorli uno alla volta e gli albumi montati a neve mescolando dall’alt verso il basso per non farli smontare. Prendo degli stampini mono porzione, vanno bene anche quelli di alluminio, vanno imburrati e infarinati e poi verso all’interno n po’ di composto. I soufflè vanno cotti in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Io solitamente li accompagno con un’insalatina leggera. Taglio la pera finemente e la metto in una ciotola bagnandola con del succo di limone per non farla annerire. Unisco la pera agli spinacini crudi e condisco il tutto con sale, pepe e olio di oliva. Sipossono aggiungere dei pinoli tostati. Il soufflè va servito appena sfornato accompagnato dall’insaltina.

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