Ingredienti: 150gr di gorgonzola dolce, 80gr di spinacini novelli, 1 pera, 1/2 limone, 30gr di farina, 5dl di latte, 30gr di burro, 3 tuorli, 4 albumi, olio di oliva, sale e pepe.

Preparo una besciamella densa con il burro , la farina, 2dl di latte, sale e pepe. Incorporo poi il formaggo a dadini e amalgamo fino a che è sciolto e 1/4 degli spinaci cotti a vapore e tritati. Aggiungo i tuorli uno alla volta e gli albumi montati a neve mescolando dall’alt verso il basso per non farli smontare. Prendo degli stampini mono porzione, vanno bene anche quelli di alluminio, vanno imburrati e infarinati e poi verso all’interno n po’ di composto. I soufflè vanno cotti in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Io solitamente li accompagno con un’insalatina leggera. Taglio la pera finemente e la metto in una ciotola bagnandola con del succo di limone per non farla annerire. Unisco la pera agli spinacini crudi e condisco il tutto con sale, pepe e olio di oliva. Sipossono aggiungere dei pinoli tostati. Il soufflè va servito appena sfornato accompagnato dall’insaltina.