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Le Arance

Varietà navel

L’arancia navel ricca di succo è una di quelle con minor grado di acidità. La varietà Washington Navel di Ribera in particolare è a polpa bionda, priva di semi e con un’elevatissima concentrazione di succo: quasi il 40% del totale del frutto. Le varietà di arancia navel e navelina sono dolci e hanno molto succo di colore giallo. Ottime sia per essere spremute sia per essere consumate intere.

Varietà vaniglia

Si tratta sempre di un’arancia bionda(succo giallo) dal grado di acidità irrisorio (tra lo 0,05% e lo 0,15%). Questa arancia è povera di zuccheri ed è dunque perfetta anche per chi ha bisogno di tenere sotto controllo la glicemia. La varietà più celebre è l’arancia Vaniglia Apireno di Ribera.

Varietà sanguinello

L’arancia sanguinello fa parte delle arance cosiddette rosse (il suo succo ha una colorazione rossa). Il nome deriva dalle particolari screziature della polpa. Anche questa varietà di arancia contiene circa il 40% di succo, è quindi ottima sia per essere spremuta sia per essere consumata intera.

Varietà ovale

Si tratta di un’arancia a polpa bionda, dalla maturazione tardiva. Ha  una forma ovale, è priva di semi e ha la polpa succosa e dolce. L’arancia ovale si presta sia a essere spremuta che consumata a spicchi. Inoltre, si tratta di un frutto perfetto per preparare i dolci, soprattutto le marmellate e i canditi.

Varietà newhall

Le arance newhall sono frutti di dimensione medio-grande, con un succo arancione tendente al rosso. Si tratta di una varietà estremamente versatile. La varietà newhall è ricca  di succo, dunque si adatta bene anche a essere spremuta, e ha una buccia molto profumata. Questo tipo di arancia viene impiegata in particolare per la produzione di liquori e canditi.

Varietà tarocco

L’arancia tarocco è un’arancia rossa, dalla polpa intensamente gustosa. Ha dimensioni grandi e un aroma tendente alla fragola, la buccia è liscia e sottile. Priva di semi, l’arancia tarocco è pregiata e si consiglia di consumarla intera a spicchi.

Varietà moro

Si tratta di un’arancia rossa.La polpa è senza semi ed è intensamente colorata, segno dell’elevata presenza di antociani (antiossidanti potentissimi). Ha un gusto molto intenso e dimensioni più piccole dell’arancia tarocco. La varietà moro è ottima soprattutto spremuta.

Varietà valencia

Questa tipologia di arancia è a polpa bionda e contiene alcuni semi. L’arancia valencia si presta soprattutto a essere spremuta e ha un elevato livello di acidità. L’arancia valencia ha maturazione tardiva. La sua polpa contiene molti zuccheri.

Varietà belladonna

Le arance belladonna sono ovali e di solito senza semi. La dimensione di questo tipo di arancia è media e la buccia è spessa. Il contenuto di succo nella belladonna è elevato, la polpa è fine e croccante. Si tratta di un cultivar eccellente per la preparazione di spremute nonché per essere consumata a tavola. È una varietà di arancia ricchissima di zuccheri.

Regali sfiziosi e gustosi per Natale

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Marmellata di Cipolle …

Ingredienti: cipolla rossa 400 gr, zucchero di canna 1 cucchiaio , burro 30gr, 2 rametti di timo, aceto balsamico 3 cucchiai, acqua 4 cucchiai, sale e pepe qb.

Affettare a rondelle le cipolle. Le metto in una casserruola con il burro e faccio rosolare a fuoco lento e aggiusto di sale e pepe. Dopo 15 minuti aggiungo lo zucchero di canna e il timo e proseguo la cottura per altri 20 minuti. Aggiungo poi l’aceto balsamico e l’acqua e e faccio cuocere per altri 20 minuti. Invasare in barattoli sterilizzati, chiudere e capovolgere e lasciar raffreddare. E’ ottima con i formaggi o sui crostini.

Liquore di arance …34

Ingredienti: rance 4, limoni 2, zucchero 500gr, alcool puro per alimenti 500ml, acqua 500gr.

Lavate con molta cura arance e limoni, poi spellateli ricavando una buccia sottile e facendo attenzione che non resti attaccata la parte bianca (preferibilmente, usa te agrumi non trattati). Infilate le bucce in una bottiglia in vetro grande e pulita e rovesciatevi sopra lo zucchero. Agitate in modo che lo zucchero rivesta completamente le bucce, poi versate l’alcol e 500 g di acqua. Chiudete la bottiglia e agitate. Ripetete questa operazione più volte al giorno finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Lasciate macerare per 6 giorni. Dopodiché rivestite con carta da filtro il cono di un imbuto e travasate il liquore dalla bottiglia grande in bottigliettepiù piccole. Chiudere ermeticamente. E’ possibile degustarlo da circa 20 giorni.

Insalata di spinacini con pecorino e arance

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Ingredienti: succo di 1/2 limone,olio di oliva extravergine 2 cucchiai, pecorino romano 120gr, qb sale, spinacini 200gr, 1 arancia, erba cipollina un mazzetto.

Lavare accuratamente gli spinacini e asciugarli delicatamente per non sciupare le foglie. Taglio il pecorino romano a piccole scaglie, sbuccio l’arancia e la pelo a vivo. Suddivido gli spinaci in 4 piatti, cospargo con le scaglie di pecorino e completo con gli spicchi di arancia preparati. Lavo il mazzetto di erba cipollina e lo tagliuzzo fine con le forbici. Ora preparo la salsa per condire: sciolgo una presa di sale in una ciotola con il succo di limone, aggiungo l’olio extravergine d’oliva e sbatto energicamente gli ingredienti con una forchetta in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Aggiungete l’erba cipollina, verso il condimento sull’insalata, mescolo e servo subito, per evitare che il limone “cuocia” le foglioline di spinaci.

Sangria ai frutti di bosco

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Ingredienti: 120gr di zucchero liquido, 1/2 litro di vino rosso, 1/2 litro di spumante (se possibile Cava Spumante, spunante spagnolo), 30gr di frutti i bosco, 3cl di wodka al mandarino, 3 arance, 2 limoni, 2 stecche di cannella, 2/3 chiodi di garofano, 2cl di liquore al melone, 2cl di liquore alla pesca.

Taglio a fette e poi a spicchi le arance e i limoni. In una caraffa verso il vino, lo zucchero, la wodka al mandarino, gli spicchi di arance e limoni, i frutti di bosco, le stecche della cannella, i chiodi di garofano, mescolo delicatamente in modo da non rompere la frutta e poi in frigo a riposare per almeno 12 ore. Al momento di servire aggiungo lo spumante, il liquore alla pesca e il liquore al melore, dò un’ultima mescolata, abbondante ghiaccio nei bicchieri e …. un bel brindisi.

Potete servire dei grissini di sfoglia con pancetta, dei frollini di parmigiano e zafferano o dei cubotti melone e speck. Scatenate la vostra fantasia.

Torta all’arancia

Ingredienti: 225gr di burro, 200gr di zucchero, la scorza di 2 arancia, 4 uova, 200gr di farina, 1 bustina di lievito, 50gr di farina di mandorle, 1 cucchiaio di marmellata di arance amare, 3/4 cucchiai di latte per ammorbidire il composto. Per la salsa il succo 2 arance, 60gr di zucchero di canna e 1 cucchiaio di marmellata di arance amare.

In una ciotola amalgamo il burro fuso con lo zucchero e la scorza delle arance e le uova. Aggiungo poi le farine e il lievito e mescolo bene infine il latte e la marmellata di arance amare. Imburrare e infarinare una tortiera con cerniera di dimensioni medie e verso all’interno il composto. Cuocere a forno preriscaldato a 185°C per 25/30 minuti (fate sempre la prova dello stecchino). Nel frattempo in un pentolino metto lo zucchero di canna, la marmellata di arance amare e il succo d’arancia e faccio caramellare. Quando la torta è pronta va fatta intiepidire e poi va sformata e messa sul piatto di portata. Bucherellare la torta e versarci sopra lo sciroppo e poi mettere in frigo a riposare prima di servire.

E’ un’ottima merenda o un dopo pasto.

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