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Secondi piatti

Involtini di maiale con rucola

Ingredienti: fettine di maiale 12, olio evo qb, formaggio di capra 150gr, rucola 50gr, pinoli 50gr, aglio 1 spicchio, vino bianco 1/2 bicchiere,  sale e pepe qb.

 

Mettere le fettine di lonza tra due fogli di carta da forno e batterle leggermente con un batticarne, per allargarle e appiattirle lievemente. Tritare grossolanamente la rucola e ridurre a pezzetti il formaggio di capra; disporre i due ingredienti sulle fettine di carne e completare con i pinoli tostati. Ripiegare le fettine a metà e chiudere gli involtini, infilzandoli con uno stecchino. Schiacciare e spellare lo spicchio d’aglio e farlo dorare con un filo d’olio. Eliminarlo quando avrà preso colore e rosolare gli involtini nella padella per 2-3 minuti per lato. Insaporire gli involtini con sale e pepe, quindi irrorarli con il vino e far cuocere a fuoco medio per altri 3-4 minuti. Disporre la carne nei piatti, completare con i pinoli tostati rimasti e decorare con qualche foglie di rucola.

 

Primi piatti

Cannelloni con zucca e formaggio di capra

Ingredienti: pasta all’uovo già stesa 12 pezzi, zucca 1kg, formaggio di capra 150gr, emmentaler 30gr, parmigiano 20gr, latte intero 100gr, scalogno 1, salvia qb, burro qb, sale qb.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo con metà del burro e qualche foglia di salvia. Cuocere la zucca in forno a 180°C sulla placca foderata con carta da forno, senza condimenti, per mezz’ora. Prelevare la polpa con un cucchiaio, passarla allo schiacciapatate e mescolarla con il latte, l’emmentaler grattuggiato e lo scalogno. Tuffare le sfoglie di pasta per pochi istanti in acqua bollente salata; scolarle e stenderle su alcuni canovacci puliti. Distribuire il composto di zucca sulle sfoglie in parti uguali e completare con il formaggio di capra a pezzettini. Arrotolare i piccoli cannelloni e sistemarli man mano in una pirofila imburrata. Condire i cannelloni con il resto del burro fuso con un po’ di salvia, cospargere con il parmigiano e passare a gratinare in forno a 190°C per 10 minuti.

 

Torte salate

Tortino di formaggio e pere

Ingredienti: 1 confezione di pasta brisée già pronta, 200 g di formaggio di capra fresco, 2 pere, 2 uova, una manciata di mandorle tostate e salate, una manciata di pistacchi tostati e salati, latte, noce moscata, sale, pepe.

Per prima cosa occorre sbucciate le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fettine. In una ciotola amalgamo il formaggio con l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e pepe e un pizzico di noce moscata, mescolo fino a ottenere una crema, se occorre aggiungo un po’ di latte per ammorbidire il composto. Tagliare le mandorle e i pistacchi a piccole scaglie e accendere il forno a 200°. Foderare una tortiera con la carta da forno e poi metto la pasta brisée e la faccio aderire alle pareti. Metto all’interno la crema di formaggio, dispongo le fette di pera, cospargo con le scaglie di mandorle e pistacchi. Inforno il tortino e abbasso il forno a 180° e porto a cottura per 20/25 minuti, o comunque finché la superficie è dorata. Tolgo dal forno e lascio raffreddare. Si può tagliare a fette o a cubotti.

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