Ingredienti: fettine di maiale 12, olio evo qb, formaggio di capra 150gr, rucola 50gr, pinoli 50gr, aglio 1 spicchio, vino bianco 1/2 bicchiere, sale e pepe qb.
Mettere le fettine di lonza tra due fogli di carta da forno e batterle leggermente con un batticarne, per allargarle e appiattirle lievemente. Tritare grossolanamente la rucola e ridurre a pezzetti il formaggio di capra; disporre i due ingredienti sulle fettine di carne e completare con i pinoli tostati. Ripiegare le fettine a metà e chiudere gli involtini, infilzandoli con uno stecchino. Schiacciare e spellare lo spicchio d’aglio e farlo dorare con un filo d’olio. Eliminarlo quando avrà preso colore e rosolare gli involtini nella padella per 2-3 minuti per lato. Insaporire gli involtini con sale e pepe, quindi irrorarli con il vino e far cuocere a fuoco medio per altri 3-4 minuti. Disporre la carne nei piatti, completare con i pinoli tostati rimasti e decorare con qualche foglie di rucola.