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Gazpacho di melone

INGREDIENTI: pomodori rossi 2. melone 1, peperone verde 1, cipolla rossa 1/2, pane casereccio 100gr, aceto di mele 3 cucchiai, zucchero  cucchiaio, olio evo qb, sale e pepe qv, peperoncino a chi piace.

 

Tagliare il melone a metà, eliminare i semi e i filamenti interni con un cucchiaio e togliere la scorza. Ridurre la polpa a dadi piccoli. Pulire il peperone: lavarlo, eliminare il picciolo, semi e nervature bianche. Lavare i pomodori, tagliarli a metà ed elimina i semi; spellare la cipolla. Tagliare tutte le verdure preparate a cubetti. Privare il pane della crosta e tagliare tutta la mollica a dadi piccoli. Far tostare in pane in padella pochi secondi con in filo d’olio.

Mettere tutte  le verdure preparate in una ciotola e mescolare con cura, aggiungendo  lo zucchero, poco olio, l’aceto, il sale e il pepe (se preferite potete sostituire il pepe con il peperoncino) . Mescolare il gazpacho un’altra volta, per condirlo bene, unire infine 8 dl di acqua, i cubetti di pane tostato, frullare il tutto, coprire la ciotola con la pellicola e trasferire il tutto in frigo per almeno 3 ore. Togliere il gazpacho al melone dal frigo e distribuirlo nei bicchierini per un aperitivo o nelle ciotoline per un antipasto. Servire  a piacere, con fettine di prosciutto crudo, meglio se spagnolo.

Hamburger di merluzzo e verdure

Ingredienti: filetti di merluzzo 800gr, cipolla rossa 1, pomodorini ciliegini 200gr, cetriolo 1, aglio 1/2 spicchio, limone 1, albume 1, pan grattato qb, origano fresco 2 rametti, basilico 5/6 foglie, sale e pepe qb, olio evo qb.

merluzzo

Per preparare gli hamburger occore tritare grossolanamente i filetti di merluzz. Metto il pesce in una ciotola e aggiungo la scorza del limone grattugiata, l’albume, 1 cucchiaio circa di pangrattato, l’aglio tritato, il sale e il pepe e amalgamo bene. Divido il composto in 4 parti e forma gli hambuger con le mani, si può usare anche un tagliapasta o l’apposito attrezzo per fare gli hamburger. Metto in frigo.
Nel frattempo pulisco la verdura. Lava i pomodorini e li taglio a metà. Spunto il cetriolo e lo taglio a rondelle sottilissime. Sbuccio la cipolla e la affetto finemente, poi la metto a bagno in acqua fredda con un pizzico di sale grosso per una decina di minuti. In una ciotolina verso 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe, basilico e origano spezzettati con le mani. Con una forchetta emulsiono il tutto. Scolo la cipolla dall’acqua e la metto in un a ciotola da insalata insieme al cetriolo e ai pomodorini e poi verso metà della citronnette preparata sulla verdura.
Scaldo una piastra o una padella antiaderente e cuocio gli hamburger per 4/5 minuti per parte. Quando sono pronti li impiatto direttamente con un po’ di verdura, irroro con la salsina rimasta e una macinata di pepe.

burgermerluzzo