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Dolci, Dolci da forno

Torta pesche e cacao

Ingredienti: farina 0 120gr, fecola di patate, 120gr, zucchero di canna 120gr, mandorle 60gr, cacao amaro 40gr, pesche noci 4, marsala 2 cucchiai, lievito 1 bustina, latte di mandorla 2 dl, olio di semi 70gr, sake 1 pizzico, vaniglia qb.

 

Montare con una frusta metà del latte di mandorle con l’olio, metà  dello zucchero. Quindi incorporate le mandorle prima frullate con il restante zucchero. Aggiungere al composto il latte di mandorle rimasto, la farina e la fecola mescolate con il cacao e con il lievito  setacciato. Unire il sale e il liquore e, se l’impasto fosse troppo denso, diluire con qualche goccia di latte di mandorle.Tagliare le pesche. Lavare le pesche e tagliarle a spicchi di circa 1 cm di spessore.Versare il composto in uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro, imburrato e infarinato,  livellarlo, disporre sopra a raggiera le pesche tagliate con la buccia rivolta verso l’alto. Cuocere la torta in forno già  caldo a 170° per circa 40 minuti.  Questo dolce  è perfetto anche per la prima colazione e la merenda

Piccola pasticceria, Varie

Rotelle dolci con gelato

Ingredienti: gelato al cioccolato 150gr, gelato alla crema 150gr, gelato allo yogurt 150gr, zucchero 130gr, fecola di patate 40gr, farina 35gr, uova 4, vaniglia 1 bacca, confettura di pesce 4 cucchiai, confettura di mirtilli 4 cucchiai, confettura di fragole 4 cucchiai.

Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con lo zucchero e i semini contenuti nel baccello di vaniglia fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire ai tuorli la fecola e la farina setacciate e amalgamare gli ingredienti. Incorporare gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versare il composto in una teglia di 40×60 cm foderata con carta da forno  e cuocete in forno già caldo a 220° C per 6-8 minuti. Levare la pasta biscuit dal forno e lasciarla raffreddare. Tagliarla a strisce di 1 cm di larghezza e spalmarne un terzo con la confettura di fragole, un terzo con quella di pesche e l’ultima con quella di mirtilli. Arrotolare le strisce di pasta biscuit fino a formare delle rotelle. Spalmare metà rotelle ai mirtilli con il gelato allo yogurt e coprirle con quelle rimaste. Spalmare e accoppiare le rotelle alla pesca con il gelato di crema, infine spalmare e accoppiate quelle alla fragola con il gelato al cioccolato. Servire le rotelle  se vi piace, con foglie di menta.

Dolci

Tortine paradiso

Ingredienti: fecola di patate 120gr, farina 00 120gr, burro 250gr, zucchero 200gr, tuorli 6, albumi 3, limone 1, lievito per dolci 1/2 bustina, sale un pizzico.

Monto il burro, tranne un cucchiaio, a temperatura ambiente finché raddoppia di volume e diventa bianco. Incorporo tutti i tuorli al burro, uno alla volta, montando con le fruste elettriche. Unisco lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la fecola e la farina. Monto gli albumi a neve ferma. Incorporo un terzo degli albumi montati al composto di burro e mescolo in modo da ammorbidire il tutto, aggiungo poi  il resto con una spatola facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto. Utilizzo uno stampo da muffin, metto i pirottini e verso l’impasto fino a 2 terzi di altezza e inforno a 160° per 25 minuti circa . Sformo le tortine su una griglia. Per arricchire queste tortine, sulla superficie potete aggiungere delle scaglie di cioccolato o della granella di zucchero prima della cottura.