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Insalate di riso o pasta, Insalate estive

Caserecce alla greca

Ingredienti: caserecce 320gr, pomodori cuore di bue 300gr, feta 200gr, olive kalamate 125gr, cetrioli 1, origano secco 1 cucchiaino, olio evo qb, sale e pep qb.

Lavare sotto l’acqua corrente la feta, asciugarla e poi sbriciolarla e metterla in una ciotola.  Intanto lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla bene al dente, passarla sotto l’acqua fredda e poi metterla in una ciotola e condirla con un paio di cucchiai di olio.  Unire la  feta  al  pomodoro tagliato a pezzettini, al cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti e alle olive  denocciolate tagliate a rondelle. Unire la pasta al condimento aggiungere una macinata abbondante di pepe, l’origano e un filo d’olio e amalgamare bene. Lasciare insaporire la pasta per una trentina di minuti prima di servire.

Antipasto

Spianata con pomodoro e acciughe

Ingredienti: farina 500gr, olio 100 gr, acqua quanto basta per impastare, sale 8gr, lievito 20gr, passata di pomodoro 250gr, sale e pepe qb, origano 1 cucchiaio, olio di oliva 2 cucchiai, filetti di acciuga circa 10.

Innanzitutto preparo l’impasto metto la farina, 2 cucchiai di l’olio, il sale e l’acqua, amalgamo il tutto e quando sono circa al 60% aggiungo il lievito. Impasto bene il tutto e poi lascio riposare coperto da un canovaccio per circa 1 ora. Quando l’impasto è pronto lo stendo una placca da forno rivestita di carta da forno e bucherello l’impasto. Ora preparo il condimento: metto in una ciotola la passata di pomodoro, il sale, il pepe, l’origano e mescolo bene il tutto. Riprendo la teglia e ricopro con il pomodoro condito, poi cospargo di pezzetti di acciughe e inforno. Il forno naturalmente deve essere preriscaldato a 200/220° e lascio cuocere per 25 minuti circa.

La si può gustare naturale per un’ottima merenda oppure tagliata a spicchi per un aperitivo sfizioso con cubetti di mozzarella di bufala.