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Pesce, Secondi piatti

Merluzzo al cartoccio

Ingredienti: merluzzo a filetti 600gr, patate novelle 500gr, cipollotti 4, pepe rosa in grani qb, menta 12 foglie, olio evo qb, vino bianco qb, sale qb.

Tagliare a metà le patate novelle,  disporle in una pentola, coprirle con abbondante acqua fredda, unire un pizzico di sale, portare a ebollizione e cuocerle per 5 minuti. Pulire i cipollotti, eliminando le radici e la parte verde, poi tagliarli a fettine. Stendere sul piano di lavoro 4 fogli di carta da forno di circa 30 cm di lunghezza. Adagiare al centro di ciascuno 1 filetto di merluzzo di circa 150 g (fresco o surgelato) e distribuire intorno un po’ di patate e di cipollotti. Salare, pepare e insaporire con foglioline di menta spezzettate e 2-3 bacche di pepe rosa pestate. Irrorare ciascun merluzzo al cartoccio con poco vino bianco e un filo di olio evo, chiudere la carta arrotolandone i lembi e fissandoli con stecchini. Disporli sulla placca e metterli in forno già caldo a 200° C per 20 minuti.

Pesce, Secondi piatti

Bocconcini di merluzzo

INGREDIENTI: filetti di merluzzo 400gr, patatine fritte 300gr, grana padano grattuggiato, uova 2, capperi sotto sale 25gr, limone 1 pan grattato qb, olio per friggere qb., sale qb.

Mettete a bagno i capperi sotto sale in acqua fredda per 10 minuti, poi scolarli, asciugarli e tritarli nel mixer insieme al grana padano grattugiato. Tagliare i filetti di merluzzo a tocchetti non troppo piccoli. Rompete le uova in una fondina e sbatterle con un pizzico di sale. Passare i pezzi di pesce nelle uova, poi nel composto di capperi e formaggio, nuovamente nelle uova e infine nel pangrattato. Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente, disporre i pezzi di merluzzo e friggerli su fiamma media 2-3 minuti per parte. Prelevateli con una paletta forata e farli asciugare su carta da cucina. Friggere le patatine  in abbondante olio per 7-8 minuti, a fuoco vivace, fino a quando iniziano a dorare, quindi scolarle con una paletta forata, farle asciugare su carta da cucina e servirle calde con il merluzzo e il limone a spicchi.