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Insalata di pasta con sgombro, pomodorini e basilico

Ingredienti: pasta corta 320gr, pomodorini datterini 10, acciughe sott’olio 6, peperoncino 1, caprino 1, sgombro 1 scatoletta al naturale, olive taggiasche 12 cucchiai, basilico qb, origano secco qb, olio evo qb, sale qb.

Innanzitutto mettere in freezer il caprino fresco per un’ora (o comunque fino a che risulterà ben sodo e ghiacciato, senza essere però troppo duro). Tritare i filetti di acciuga e le olive snocciolate, aggiungere il peperoncino sbriciolato e un paio di cucchiai di olio. Sgocciolare lo sgombro dal liquido di conservazione e spezzettarlo. Tagliare a rondelle i pomodori datterini, salarli leggermente, condirli con foglie di basilico, un pizzico di origano e un filo di olio e poi unirli lo sgombro preparato. Lessare la pasta (es: penne) in acqua bollente salata, scolarla al dente, passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Stemperare la salsa di olive e acciughe con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, unire lo sgombro e mescolare bene. Condire la pasta con la salsa e completare con il caprino gelato grattugiato sui piatti individuali.

 

Pappardelle con punte di asparagi

Ingredienti: pasta all’uovo 250gr, asparagi 1 mazzetto, basilico 1 mazzetto, pomodorini ciliegini 2 grappoli, cipolla 1/4, olio qb, sale e pepe qb.     

 Affettare gli asparagi sottili in diagonale e cuocerli con 3 cucchiai d’olio, la cipolla tritata fine, sale e pepe fino a quando si ammorbidiscono rimanendo ancora leggermente croccanti
(bagnare eventualmente con poca acqua bollente). Lessare in abbondante acqua salata la pasta all’uovo. Aggiungere agli asparagi i pomodorini tagliati a spicchi e appena si sono scaldati (circa 2 minuti) unire anche le pappardelle cotte al dente e con l’aiuto di un po’ di acqua di cottura mantecare la pasta a fiamma viva. Servire cospargendo di foglioline di basilico.