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Soufflè al gorgonzola con insalatina di spinaci

Ingredienti: 150gr di gorgonzola dolce, 80gr di spinacini novelli, 1 pera, 1/2 limone, 30gr di farina, 5dl di latte, 30gr di burro, 3 tuorli, 4 albumi, olio di oliva, sale e pepe.

Preparo una besciamella densa con il burro , la farina, 2dl di latte, sale e pepe. Incorporo poi il formaggo a dadini e amalgamo fino a che è sciolto e 1/4 degli spinaci cotti a vapore e tritati. Aggiungo i tuorli uno alla volta e gli albumi montati a neve mescolando dall’alt verso il basso per non farli smontare. Prendo degli stampini mono porzione, vanno bene anche quelli di alluminio, vanno imburrati e infarinati e poi verso all’interno n po’ di composto. I soufflè vanno cotti in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Io solitamente li accompagno con un’insalatina leggera. Taglio la pera finemente e la metto in una ciotola bagnandola con del succo di limone per non farla annerire. Unisco la pera agli spinacini crudi e condisco il tutto con sale, pepe e olio di oliva. Sipossono aggiungere dei pinoli tostati. Il soufflè va servito appena sfornato accompagnato dall’insaltina.

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Crostata di ricotta e fragole

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Ingredienti: 87 gr di zucchero, 187 gr fi burro, 1 uovo, 280 gr di farina; 250 gr di ricotta, 85 gr di zucchero, 2 uova, 25 gr di fecola, 15 fragole mature, scorza di 1/2 limone.

In una ciotola metto la farina, faccio una piccola fontana e inserisco il burro, lo zucchero e l’uovo e amalgamo il tutto velocemente per formare una frolla. La stendo fra 2 fogli di carta forno e poi fodero una tortiera da 21cm di diametro, livello i bordi con un tagliapasta e la metto in frigorifero a riposare. Nel frattempo in una ciotola amalgamo la ricotta allo zucchero, unisco poi le uova, la fecola e la scorza del limone. Riprendo tortiera e verso all’interno il composto di ricotta e poi ricopro la superficie della torta con le fragole tagliate a pezzi. Rifilo i bordi e cuocio in forno già caldo a 185° per 40 minuti circa. Va servita fredda.

Torta morbida al cocco

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Ingredienti: 3 uova intere, 150gr di zucchero, 500ml di panna fresca, 250gr di farina di cocco, vaniglia 1/2 baccello, 1 bustina di lievito per dolci (io consiglio quello per microonde).

In una ciotola metto le uova e lo zucchero e con l’aiuto di un frustino rendo il tutto spumoso. Poi aggiungo sempre mescolando delicatamente la panna, la farina di cocco, la vaniglia e per ultimo il lievito. Prendo una tortiera da 22cm, se volete potete imburrare e passare la fecola, oppure va benissimo anche un foglio di carta da forno. Verso il composto all’interno e poi metto in forno già caldo a 185/190 per 30/35 minuti. Mi raccomando controllate sempre con lo stuzzicadenti. Va poi fatta raffreddare, risulta molto morbida. Io l’ho accompagnata con delle amarene sciroppate, è deliziosa e facilissima. Questo è un dolce adatto anche ai celiaci.

Pan di spagna

Ingredienti: 5 uova, 150gr di zucchero, 150gr di farina e 1 pizzico di sale.

Monto lo zucchero con le uova, fino a che diventa una crema spumosa e chiara, poi incorporo la farina con il pizzico di sale un po’ alla volta e poi verso il composto in una tortiera di circa 24cm imburrata e infarinata e informo a 170/175 °C per 25/30 minuti. Prima di usarlo va fatto raffreddare.

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Bastoncini di sfoglia con pancetta e semi di sesamo

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia, 4/5 fette di pancetta coppata (è più magra), 1 uovo, semi di sesamo.

Srotolo il foglio di pasta sfoglia e spennello con l’uovo sbattuto, poi metto le fette di pancetta coppata su metà del foglio di pasta e richiudo. Se avete un foglio di pasta rettangolare mettete la pancetta sulla metà destra e poi richiudete, se invece il foglio di pasta è rotondo mettete la pancetta sulla metà inferiore e poi ricoprite. Con una rondella tagliate delle strisce larghe circa 1.5cm e poi vanno attorcigliate su se stesse e posate sulla teglia da forno rivestita di carta da forno. I bastoncini vanno poi spennellati con l’uovo rimanente e cosparsi di semi di sesamo. Vanno poi cotti in forno preriscaldato a 190° per 10/12 minuti circa ( quando sono dorati in superficie sono pronti).

Al posto della pancetta potete mettere anche dello speck, del parmigiano grattugiato etc……..

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Torta di nocciole

Ingredienti: farina di nocciole 250gr, zucchero 130gr, uova 4.

Monto i tuorli con lo zucchero e poi aggiungo la farina do nocciole e amalgamo bene. Monto i bianchi a neve ferma e li aggiungo al composto di uova zucchero e farina di nocciole mescolando dal basso verso l’alto. Metto il tutto in una tortiera foderata di carta da forno. La torta va cotta a 180°C per 30 minuti circa. Mi raccomando la torta va infornata a forno già caldo e non ventilato.