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Insalata di gamberi patate e bottarga

Ingredienti: gamberi 400gr, 1 foglia di alloro, 1 limone, patate 400gr, vino bianco 2dl, bottarga 20gr, il cuore di 1 sedano, olio evo qb, sale e pepe qb.

Innanzitutto lessare le patate, (potete farlo sia in acqua che nel microonde). Tagliarle poi a fette di circa 1/2cm e condirle con un filo di olio evo e lasciarle intiepidire. Scottare i gamberi in 1/2 l di acqua con l’aggiunta del vino, alloro e un pizzico di sale, lessarli per un paio di minuti, poi scolarli e farli raffreddare. In una ciotolina faccio un’emulsione con il succo di 1/2 limone, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Verso la citronette sui gamberi e mescolo delicatamente. Taglio il sedano ben lavato e asciugato a fettine sottili. Dispongo le patate sul piatto da portata, sopra metto i gamberi, il sedano a fettine ed infine grattugio sopra la bottarga.

Insalata di finocchi con polpo e bottarga

polpo

 

 

 

Ingredienti:  polpo da 1 kg già pulito, finocchi 2, sedano 1 costa, carota 1, cipolla 1/2, alloro 1 foglia, bottarga in un solo pezzo 20gr, un lime, olio evo 6 cucchiai, sale, pepe rosa in salamoia.

Innanzitutto prendo una pentola capace piena di acqua e la metto sul fuoco con all’interno il sedano, la carota, la cipolla e l’alloro e porto bollore. Quando l’aqcua bolle tenendo il polpo per la testa lo immergo solo nella parte dei tentacoli per 3/4 volte in modo che si arriccino. Immergo poi completamente il polpo, abbasso il fuoco al minimo, e copro con un coperchio la pentola. Il polpo va cotto per circa 40 minuti, verificare comunque prima di spegnere. Occorre farlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Quando è freddo lo taglio a pezzettini. Taglio la bottarga a fettine sottilissime, la metteto in un piatto e la condisco con olio,  succo di mezzo lime, un pizzico di sale e qualche grano di pepe sgocciolato e schiacciato con una forchetta. Pulisco i finocchi e li affetto sottili. In una ciotola capiente metto il polpo a pezzetti, il finocchio affettato e aggiungo la bottarga. Mescolare delicatamente, completo il piatto con il mezzo lime rimasto tagliato a spicchi, e servo.