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Aperitivo, Secondi piatti

Barchette di sedano con la burrara

Ingredienti: pecorino 30gr, coste del sedano 8, stracciatella 300gr, bottarga di tonno 50gr, limone 1, aglio 2 spicchi, olio qb, sale e pepe qb.

Mettere la stracciatella in un colino a maglie fitte e lasciarla sgocciolare per 1 ora. Tienere da parte una manciatina di foglie di sedano per la salsa. Lavare le coste del sedano, spuntarle e togliere i filamenti, staccandoli con un coltello o con un pelapatate. Per la salsina tritare le foglie di sedano tenute da parte e metterle in un barattolo. Aggiungere gli spicchi d’aglio spellati e tagliati a metà e privati dell’anima, 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Chiudere con il coperchio e agitare. Lasciar riposare la salsina per almeno 15 minuti. Eliminare la pellicina che ricopre la bottarga e tagliarla a lamelle sottili. Distribuisre la stracciatella sulle coste del sedano, tagliare le coste a pezzetti di 5-6 cm di lunghezza e distribuire la bottarga sulla stracciatella. Eliminare l’aglio dalla salsina preparata, agitare ancora, irrorare il sedano farcito e completare con pecorino a scagliette.

 

Insalate estive, Pesce, Secondi piatti

Insalata di gamberi patate e bottarga

Ingredienti: gamberi 400gr, 1 foglia di alloro, 1 limone, patate 400gr, vino bianco 2dl, bottarga 20gr, il cuore di 1 sedano, olio evo qb, sale e pepe qb.

Innanzitutto lessare le patate, (potete farlo sia in acqua che nel microonde). Tagliarle poi a fette di circa 1/2cm e condirle con un filo di olio evo e lasciarle intiepidire. Scottare i gamberi in 1/2 l di acqua con l’aggiunta del vino, alloro e un pizzico di sale, lessarli per un paio di minuti, poi scolarli e farli raffreddare. In una ciotolina faccio un’emulsione con il succo di 1/2 limone, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Verso la citronette sui gamberi e mescolo delicatamente. Taglio il sedano ben lavato e asciugato a fettine sottili. Dispongo le patate sul piatto da portata, sopra metto i gamberi, il sedano a fettine ed infine grattugio sopra la bottarga.

Insalate estive

Insalata di finocchi con polpo e bottarga

polpo

 

 

 

Ingredienti:  polpo da 1 kg già pulito, finocchi 2, sedano 1 costa, carota 1, cipolla 1/2, alloro 1 foglia, bottarga in un solo pezzo 20gr, un lime, olio evo 6 cucchiai, sale, pepe rosa in salamoia.

Innanzitutto prendo una pentola capace piena di acqua e la metto sul fuoco con all’interno il sedano, la carota, la cipolla e l’alloro e porto bollore. Quando l’aqcua bolle tenendo il polpo per la testa lo immergo solo nella parte dei tentacoli per 3/4 volte in modo che si arriccino. Immergo poi completamente il polpo, abbasso il fuoco al minimo, e copro con un coperchio la pentola. Il polpo va cotto per circa 40 minuti, verificare comunque prima di spegnere. Occorre farlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Quando è freddo lo taglio a pezzettini. Taglio la bottarga a fettine sottilissime, la metteto in un piatto e la condisco con olio,  succo di mezzo lime, un pizzico di sale e qualche grano di pepe sgocciolato e schiacciato con una forchetta. Pulisco i finocchi e li affetto sottili. In una ciotola capiente metto il polpo a pezzetti, il finocchio affettato e aggiungo la bottarga. Mescolare delicatamente, completo il piatto con il mezzo lime rimasto tagliato a spicchi, e servo.