Il sommacco – o SUMAC – è la spezia ricavata dai frutti essiccati e macinati della pianta del sommacco, ha un potere antiossidante tra i più elevati in assoluto, circa 73 volte più potente di una mela, che notoriamente viene considerata un ottimo antiossidante. Esistono due tipi diversi di sommacco: quella mediorientale Rhus coriaria, conosciuta come sommacco siciliano, e quella nordamericana Rhus aromatica.

Il colore del sommacco è un intenso porpora e ha un gusto agro, simile a quello della buccia di limone grattugiata. Trova vasto impiego nella cucina araba e mediorientale, in particolare libanese e curda; in Turchia viene aggiunto all’hummus sia per arricchire l’aroma sia a mero scopo decorativo. Lo si aggiunge a piatti a base di pesce e carne, lo si mescola alle cipolle affettate e anche nella preparazione di qualche bibita.

Piccola ricettina:

“Insalata di lenticchia e Sumac”: lenticchie 200 g, olio extravergine di oliva 3 cucchiai, una piccola cipolla finemente affettata, 2 cucchiaini di sumac, sale e pepe.

Mettere le lenticchie in una pentola piena di acqua fredda  e portatele a cottura, circa 20-30 minuti sono  sufficienti per averle morbide e ancora al dente. Scolarle e tenerle da parte. Scaldare tre cucchiai di olio in una pentola. Dopo due minuti unire la cipolla e cuocere fino  a quando saranno morbide e traslucide. Aggiungere a  questo  punto anche le lenticchie e  fare saltare pochi minuti. Aggiustare di sale. In un altro padellino scaldate 1 cucchiaio di olio, unire il sumac e scaldate per pochi secondi. Usare questo olio per condire le lenticchie.