Frittatine con acciughe e prezzemolo

Ingredienti : uova 6, acciughe fresche 12, aglio 1/2 spicchio, prezzemolo qb, pepe qb, olio evo qb, sale qb.

Pulire le acciughe eliminando le teste e la lisca centrale, dividere ciascuna in 2 filetti, lavarli bene e asciugarli con carta da cucina. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo insieme all’aglio sbucciato. Sgusciare le uova in una terrina, unire il trito di prezzemolo, una presa di sale, una di pepe e mescolare il tutto con una forchetta. Scaldare su fiamma bassa un piccolo padellino di circa 10 cm di diametro spennellarlo d’olio, versarvi un mestolino di composto di uova, ruotare il recipiente affinché il composto si distribuisca bene e prima che l’uovo si rapprenda del tutto sistemarvi sopra 2 filetti di acciuga. Lasciar dorare la frittatina prima da una parte e poi dall’altra e farla scivolare su un piatto. Preparare così 12 frittatine ungendo, di volta in volta, il padellino. Servire le frittatine alle acciughe calde accompagnandole, se vi piace, con lattuga e spicchietti di limone.