La ciliegia è il frutto del ciliegio. Il frutto può nascere da due diverse specie botaniche. Da una parte il ciliegio dolce che produce le ciliegie che siamo abituati a consumare come frutta fresca. Dall’altra il ciliegio visciolo che produce le amarene e le marasche, genericamente definite come ciliegie acide. Il colore, normalmente rosso, può spaziare, a seconda della varietà, dal giallo chiaro del graffione bianco piemontese al rosso quasi nero del durone nero di Vignola. Anche la polpa assume colorazione e consistenza diverse a seconda della varietà e passa dal bianco al rosso nerastro nel primo caso e dal tenero al croccante nel secondo caso. Il gusto è dolce, mai stucchevole, con punte di acidulo.
Alcune varietà sono:
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Durone Nero di Vignola
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Ferrovia
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Regina
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Vittoria