Ingredienti per la crema riso latte: 125gr di riso, 1/2 tazza di acqua, 1 pizzico di sale, 40gr di zucchero, 1/2 litro di latte, qualche goccia di essenza di vaniglia, 4gr di colla di pesce.

Ingredienti per la base: 100gr di biscotti, 50gr di burro.

Ingredienti per la crema per la farcitura: il riso latte, 80gr di mascarpone, 1/2 vasetto di yogurt, 50gr di panna montata, 2 cucchiai di nutella.

Portare a bollore l’acqua con un pizzico di sale, versare il riso e lasciarlo bollire a fuoco basso finchè non è stata assorbita tutta l’acqua. Aggiungo poi il latte, la vaniglia e lo zucchero, e faccio proseguire la cottura finchè non si formerà in una cremina densa. Occorre mescolare spesso perchè il riso tende ad attaccarsi sul fondo. Poco prima di spegnere aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua, mescolare bene per far si che si sciolga, poi spegnere e lasciar riposare il riso.
Nel frattempo prepararo la base di  biscotto. Sbriciolo finemente i biscotti, unisco il burro fuso e mescolo bene. Prendo uno stampo da 18cm e lo rivesto con la carta da forno, poi  verso il composto e presso bene con le mani. Va messo in frigo per farlo rassodare. In una ciotola metto il riso latte e aggiungo il mascarpone, lo yogurt e amalgamo bene infine aggiungo la panna montata e mescolo delicatamente dall’alto verso il basso. Verso il composto cremoso sulla base di biscotto e metto in frigo per 12 ore. Prima di servire decoro a piacere il dolce con la nutella leggermente scaldata in modo che sia più morbida.