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Cheesecake al riso latte

nutella

Ingredienti per la crema riso latte: 125gr di riso, 1/2 tazza di acqua, 1 pizzico di sale, 40gr di zucchero, 1/2 litro di latte, qualche goccia di essenza di vaniglia, 4gr di colla di pesce.

Ingredienti per la base: 100gr di biscotti, 50gr di burro.

Ingredienti per la crema per la farcitura: il riso latte, 80gr di mascarpone, 1/2 vasetto di yogurt, 50gr di panna montata, 2 cucchiai di nutella.

 

Portare a bollore l’acqua con un pizzico di sale, versare il riso e lasciarlo bollire a fuoco basso finchè non è stata assorbita tutta l’acqua. Aggiungo poi il latte, la vaniglia e lo zucchero, e faccio proseguire la cottura finchè non si formerà in una cremina densa. Occorre mescolare spesso perchè il riso tende ad attaccarsi sul fondo. Poco prima di spegnere aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua, mescolare bene per far si che si sciolga, poi spegnere e lasciar riposare il riso.
Nel frattempo prepararo la base di  biscotto. Sbriciolo finemente i biscotti, unisco il burro fuso e mescolo bene. Prendo uno stampo da 18cm e lo rivesto con la carta da forno, poi  verso il composto e presso bene con le mani. Va messo in frigo per farlo rassodare. In una ciotola metto il riso latte e aggiungo il mascarpone, lo yogurt e amalgamo bene infine aggiungo la panna montata e mescolo delicatamente dall’alto verso il basso. Verso il composto cremoso sulla base di biscotto e metto in frigo per 12 ore. Prima di servire decoro a piacere il dolce con la nutella leggermente scaldata in modo che sia più morbida.

cheeserisolatte

Pasta Frolla

La mia pasta frolla  infallibile.

Ingredienti: farina 280 gr, 1 uovo, burro freddo 187.50 gr,  zucchero 87.50 gr, la scorza di 1/2 limone grattugiata o 1/2 bacca di vaniglia.

In una ciotola metto l’uovo, la scorza del limone o la vaniglia e metto in frigo.  Sul tagliere  faccio una fontana con la farina e al centro metto il burro a pezzetti e lo zucchero. Lavoro velocemente il burro con lo zucchero, poi aggiungo l’uovo e la farina un po’ per volta. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati e l’impasto è liscio lo avvolgo in un pezzo di carta da forno e lo metto in frigo per almeno 30/40 minuti in modo che si rassodi bene.

Questo impasto lo posso usare per delle crostate oppure anche per i frollini, se la volete fare al cioccolato basta aggiungere 30gr di cacao AMARO mi raccomando.

La cottura indicativamente per una crostata di 21 cm di diametro 180/190°C per 25/35 minuti a seconda del forno. Per i frollini sempre 180/185°C per 10/15 minuti a seconda del forno. Cosa molto importante non usate un forno ventilato per i dolci.

Tiramisù all’ananas in coppa

Ingredienti: 250gr di crema pasticcera, 100gr di panna montata (non zuccherata),15/16 biscotti secchi o 2 confezione di pavesini, 1 scatola di anans sciroppata.

In una ciotola incorporo la panna montata alla crema pasticcera. Taglio l’ananas a cubetti, tenendone da parte 2 fette per la decorazione e verso il liquido di conservazione in una ciotola. Prendo le coppette e verso un po’ di crema sul fondo, poi uno strato di biscotti bagnati nel liquido. Metto poi altra crema e dei pezzetti di ananas. Proseguo alternando gli strati, l’ultimo deve essere di crema. Guarnisco con 2 pavesini non inzuppati e metà fetta di ananas che avevo conservato prima.

Vi aggiungo la ricetta della crema pasticcera come richiesto.

Ingredienti: per 1/2 l di latte, 3 uova, 100gr di zucchero, 50gr du farina, 2 pezzi di buccia di limone, vaniglia qb.

Prendo un pentolino e lo bagno con un goccio di acqua pima di versare il latte, vi aggiungo la buccia di limone e metto il tutto sul fuoco a scaldare. Nel frattempo prendo le uova (in questo caso utilizzo solo i tuorli) li metto in una ciotola e li unisco allo zucchero. Il composto deve esserre solamente mescolato e non montato, infine aggiungo la farina setacciata e amalgamo il tutto. Quando il latte ha spiccato il primo bollore tolgo la buccia del limone e butto tutto il composto all’interno, rimetto sul fuoco e mescolo per un paio di minuti. Quando ha ripreso il bollore e soprattutto quando bolle al centro significa che è pronta. Tolgo dal fuoco e aggiungo la vaniglia e mescolo. La crema pasticcera quando è pronta va versata in una ciotola e coperta con pellicola a contatto per non far fare la patina e lasciata raffreddare.

Se volete la versione al cioccolato prendo la crema pasticcera ancora calda vi verso all’interno una generosa manciata di gocce di cioccolato, rigorosamente fondente e mescolo. Faccio raffreddare come la versione classica.

Non gettate gli albumi metteteli in frigo e in un contenitore ermetico il giorno dopo li potete usare per fare le meringhe o altre ricette che vi darò prossimamente.