Ingredienti: 100 g di riso, 150 g di fagioli cannellini secchi, 120 g di bietole, 2 carote, 1 patata, 200 g di zucca gialla, 2 coste di sedano, 1 cipollotto, 50 g di porro, 1 cucchiaino di pesto alla genovese, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb.

Mettere i cannellini in una ciotola. Occorre coprirli con  abbondante acqua fredda e lasciarli ammorbidire per circa 8 ore. Quando si sono ammorbiditi si posso trasferire in una pentola insieme ad 1 litro di acqua e  un pizzico di sale e occorre farli cuocere per 2 ore circa a fuoco moderato.  Nel frattempo tagliare  a cubetti le carote, la patata e la  zucca, tagliare anche i gambi delle bietole a pezzetti e le foglie a  striscioline. Tagliare poi il sedano a tocchetti, il cipollotto e il porro a  rondelle.  Scaldare 3 cucchiai di olio  in una pentola, unire tutte le verdure preparate, tranne le foglie  delle bietole e farle insaporire per un paio di minuti, mescolando.  Aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura e altri 3 bicchieri di  acqua calda, in modo che le verdure siano completamente immerse. Occorre portare tutto ad ebollizione. Dopo circa 30 minuti di cottura, unire le foglie delle  bietole, e aggiusto di sale. Infine aggiungo il riso. Occorre proseguire  la cottura  per altri 15 minuti circa, finché il riso sarà cotto. Se necessario aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe prima di servire.  Togliere il minestrone dal fuoco, unire il pesto e lasciar  riposare 10 minuti prima di servire. Se piace, condire con un filo  di olio crudo.