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Antipasto, Pesce

Tartine di zucca e spada

Ingredienti: zucca gialla 350gr, pesce spada affumicato 150gr, aneto 1 rametto, erba cipollina tritata 1 cucchiaio, olio evo qb, sale qb, pepe qb.

Tagliare le fette di pesce spada a striscioline piuttosto piccole, disporlo in un piatto fondo e condirlo con le erbe sminuzzate, un filo d’olio e un’abbondante macinata di pepe. Mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto. Tagliare poi la zucca a fettine di circa mezzo cm di spessore. Sistemarle sulla placca foderata con carta da forno, condirle con un filo d’olio, sale e cuocere in forno caldo a 220° per 7 minuti. Ritagliare le fettine di zucca in 16 tartine  con l’aiuto di un tagliapasta della forma desiderata, sistemarle su un piatto da portata, coprirle con le striscioline di spada marinate e servire.

     

    Antipasto, Secondi piatti

    Soufflée al radicchio e zucca gialla

    Ingredienti per 8 persone: zucca gialla 500gr, radicchio rosso 2 caspi, burro 160gr + per gli stampini, farina 200gr, latte 1L, uova 2, sale qb, pepe qb, noce moscata qb, olio evoqb, pangrattato qb.

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    Innanzitutto lavo il radicchio o lo taglio a filangè e lo metto in una ciotola. Prendo la zucca la pulisco e la taglio a fettine abbastanza sottili e poi a cubetti. Cuocio le verdure separatamente con un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e le faccio raffreddare.

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    Le unisco solo a cottura ultimata. DSCF4298ii

     

     

    Nel frattempo in un pentolino metto a scaldare il latte e in un altro faccio tostare burro e farina, quando il latte è caldo verso all’interno il composto di burro e farina (roux) e preparo la besciamella. Quando è pronta aggiusto i sale, pepe e noce moscata. Separo i tuorli dagli albumi. Monto a neve gli albumi, unisco i tuorli alla besciamella (salsa mornay), metto anche le verdure cotte ed infine l’albume montato a neve, aggiusto di sale e pepe. Metto il composto nella saccapoche.

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    Prendo i pirottini di alluminio li imburro e passo il pangrattato, verso all’interno il composto e poi inforno a 190° per 20/25 minuti. Si possono servire sia caldi che tiepidi. DSCF4307ff

     

     

     

     

    Se li servite come antipasto accostate una foduta di taleggio.

     

     

     

     

    Primi piatti

    Minestrone di verdure con il pesto

    Ingredienti: 100 g di riso, 150 g di fagioli cannellini secchi, 120 g di bietole, 2 carote, 1 patata, 200 g di zucca gialla, 2 coste di sedano, 1 cipollotto, 50 g di porro, 1 cucchiaino di pesto alla genovese, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb.

     

    Mettere i cannellini in una ciotola. Occorre coprirli con  abbondante acqua fredda e lasciarli ammorbidire per circa 8 ore. Quando si sono ammorbiditi si posso trasferire in una pentola insieme ad 1 litro di acqua e  un pizzico di sale e occorre farli cuocere per 2 ore circa a fuoco moderato.  Nel frattempo tagliare  a cubetti le carote, la patata e la  zucca, tagliare anche i gambi delle bietole a pezzetti e le foglie a  striscioline. Tagliare poi il sedano a tocchetti, il cipollotto e il porro a  rondelle.  Scaldare 3 cucchiai di olio  in una pentola, unire tutte le verdure preparate, tranne le foglie  delle bietole e farle insaporire per un paio di minuti, mescolando.  Aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura e altri 3 bicchieri di  acqua calda, in modo che le verdure siano completamente immerse. Occorre portare tutto ad ebollizione. Dopo circa 30 minuti di cottura, unire le foglie delle  bietole, e aggiusto di sale. Infine aggiungo il riso. Occorre proseguire  la cottura  per altri 15 minuti circa, finché il riso sarà cotto. Se necessario aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe prima di servire.  Togliere il minestrone dal fuoco, unire il pesto e lasciar  riposare 10 minuti prima di servire. Se piace, condire con un filo  di olio crudo.

    minestrone