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Insalata di pollo dell’estate con il songino

 

Songino

Songino o Valeriana:

È differente dalla Valeriana officinalis. Entrambe sono valerianaceae e crescono spontaneamente in Italia.

Fiorisce in primavera con fiori bianchi o azzurri. Raggiunge 30-40 cm di altezza. Non richiede grosse cure, predilige terreni soleggiati con un buon drenaggio. Si pianta in inverno.

 

Insalata di pollo in estate

Ingredienti: 1 petto di pollo, 200gr di sedano, 50gr di songino o valeriana, 50gr di uva bianca, alcuni petali di orchidea bianca eduli, olio evo, aceto di mele qb., sale e pepe.

In padella metto il pollo a filetti e lo faccio rosolare con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.Sul piatto da portata metto il sedano tagliato a rondelle, il songino, l’uva. Quando il pollo è cotto lo metto sopra, decoro con le orchidee eduli. In una ciotolina faccio una piccola emulsione di olio, aceto di mele e un pizzico di sale.
Condisco l’insalata e servo.

Pollo fritto non fritto

Ingredienti: 250gr di petti di pollo, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, 1 punta d’aglio, il succo di 1/2 limone, acqua qb, olio di oliva qb, sale, pepe, senape dolce qb, qualche goccia di succo di limone. Per la panatura: 2 cucchiai di olio, 2 fette di pane raffermo grattugiate, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 7/8 nocciole tritate.

Metto in una ciotola il pollo, lo zenzero, l’aglio e il succo di 1/2 limone e coprire di acqua. Dopo circa 1 ora scolo i petti di pollo e metto l’acqua aromatizzata sul fuoco e quando bolle immergo il pollo. Occorre aspettare che riprenda il bollore e poi spengo, incoperchio e lascio raffreddare. Quando è freddo lo tolgo dalla pentola lo asciugo e lo taglio a filetti. Il pollo va condito con un filo d’olio, sale e pepe e a piacere succo di limone e senape dolce. In una padella tosto con un paio di cucchiai di olio un trito di pane raffermo, il parmigiano e le nocciole tritate grossolanamente. Quando è pronto lo metto in una ciotola per farlo intiepidire intiepidire. Prima di mettersi a tavola il pollo va unito al mix croccante e formo il pollo fritto non fritto ……. Goloso ….. ma leggero.