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Primi piatti

Tagliatelle di castagne con porri e speck

Ingredienti: farina di castagne 150gr, farina per sfoglia 150gr, uova 3, burro 50g, porro 500gr, speck 100gr, semi di finocchio 1 cucchiaino, sale e pepe qb.

Mescolare le 2 farine con un pizzico di sale e disponrle a fontana sulla spianatoia; sgusciare al centro le uova e incorporarle alle farine poco per volta. Quindi lavorare energicamente l’impasto, ricavarne una palla, coprirla con un telo e lasciarla riposare per 20 minuti. Dopodiché stenderla in una sfoglia sottile con l’apposita macchinetta o a mano con il mattarello e ricavare le tagliatelle. Pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne sciupate e della parte più verde, lavarli e tagliarli a rondelle. Farli appassire in un tegame con il burro, salare, pepare, unire metà dei semi di finocchio e 80 gr di speck tagliato a listarelle e proseguire la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata. Far rosolare i semi di finocchio e lo speck avanzati in un tegame antiaderente senza aggiungere alcun condimento; scolare la pasta, condire con il sugo di porri e lo speck , guarnire con i semi se lo speck tostati e servite subito.

 

Secondi piatti, Verdure

Terrina di patate alla curcuma

Ingredienti: patate a pasta gialla 1kg,  semi di finocchio 1 cucchiaino, curcuma 1 cucchiaino, semi di senape 1 cucchiaino, fieno greco 1 cucchiaino, cipolle 3, aglio 2 spicchi, alloro 2 foglie, olio evo qb, sale qb, peperoncino qb.

In una ciotola unire i semi di finocchio, i semi di senape, il fieno greco, la curcuma e mescolare. Lavare le patate, asciugarle e tagliarle a piccoli spicchi. Tagliare la cipolla a spicchi. In una ciotola capiente mettere le patate, le cipolle, 5/6 cucchiai di olio, il mix di spezie, il peperoncino a piacere, il sale e massaggiare bene con le mani in modo da condire bene le patate. Prendere una teglia da forno e versare le patate condite aggiungere gli spicchi d’aglio e le foglie di alloro. Aggiungere ancora un filo di olio e infornare a forno già caldo a 180/185°C per 40/45 minuti circa.

Si posso gustare sia con la carne che con il pesce.

Per 4 persone