Ingredienti:700gr di pasta di pane, 200 gr di melanzane grigliare, 200 gr di zucchine grigliate, 60gr di parmigiano grattugiato, 300 gr di fiordilatte, 200 gr di passata di pomodoro già pronta, 10 foglie di basilico, olio extravergine d’oliva qb.

Prima di tutto taglio la mozzarella a rondelle sottili e la faccio sgocciolare in uno scolapasta per una ventina di minuti circa. Nel frattempo prendo una tortiera, in questo caso da 30-32cm in quanto questa torta è per circa 8 persone, ma dimezzando le dosi possiamo utilizzare una tortiera da 21cm. Ungo la toriera con 1 cucchiaio di olio e poi stendo 2/3 di inpasto lasciando pure che trasbordi, metto quindi sul fondo un primo strato di melanzane grigliare, poi passata di pomodoro, una spolverata di parmigiano, alcune foglie di basilico spezzettate e alcune rondelle di mozzarella. Rimpeto lo stesso procedimento ma con le zucchine grigliate. Proseguo con gli strati sino ad ultimare gli ingredienti. Riprendo poi la parte di pasta di pane rimasta, la stendo abbastanza sottile e la sistemo sul ripieno, sigillo i bordi e rifinisco con un piccolo cordoncino di pasta. Spennello con un filo d’olio per farla dorare ed è pronta per essere infornata. Mi raccomando forno già caldo a 200° e la inforno per circa 30 minuti e comunque finchè la pasta non sarà dorata in superficie. E’ buonissima servita calda, ma è ottima anche a temperatura ambiente.