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Secondi piatti

Salmone marinato con insalata di finocchi e frutti rossi

Ingredienti: salmone fresco 600gr, aceto di vino rosso 2 cucchiai, finocchi 2, una vaschetta di lamone, una vaschetta di ribes rosso, olio evo qb, sale grosso qb, pepe qb.

Affettare finemente il finocchio con la mandolina, immergerlo in una ciotola di acqua ghiacciata e lascialo raffreddare per 20 minuti. Togliere le eventuali spine al salmone con una pinzetta, mettere i filetti di salmone su un piatto e cospargerli con un po’ di sale grosso, girarli e fare la stessa cosa dall’altro lato. Lasciar riposare in frigo per 15 minuti circa. Riprendere poi il salmone e sciacquarlo molto bene sotto l’acqua, asciugarlo con cuta con la carta da cucina. I filetti di salmone vanno poi conditi con una generosa macinata di pepe ( se possibile misto). Lavare i frutti rossi e metterli in una ciotola con i finocchi ben scolati e condire il tutto con l’aceto di vino rosso, l’olio, il sale e il pepe e mescolo delicatamente in modo da non rompere i frutti e colorare tutta l’insalata. Scaldare una pentola antiaderente e cuocere i filetti 3/4 minuti per lato senza aggiungere grassi. Sevire subito il salmone con l’insalata di finocchi.

Questa ricetta è per 4 persone.

Secondi piatti

Speciale Natale – Sformatini di Salmone

Ingredienti:
500g di salmone, 150g di ricotta, 100g di panna fresca, 150ml di olio extravergine d’oliva, q.b. sale e pepe.salmoneinpezzi

Innanzitutto tagliare il salmone a pezzi. Metto il salmone nel mixer insieme alla ricotta e all’olio evo. Comincio a frullare, dopo qualche secondo continuo a frullare versando la panna a filo e poi regolo di sale e pepe. Prendo dei pirottino di alluminio e li spennello con l’olio e poi verso all’interno il composto. I pirottini vanno messi in una teglia da forno con dell’acqua per la cottura a bagnomaria. Il forno deve essere preriscaldato a 180°C e gli sformatini devono cuocere per 20 minuti circa. Quando i tortini sono freddi li sformo e li posso servire con delle fette di pane integrale leggermente tostato oppure con un paio di quenelle di patate lessate e schiacciate condite con olio, sale, pepe e finocchietto selvatico tritato.

E’ possibile cuocere il composto di salmone in un unico stampo, ad esempio quello da plumcake.

Antipasto

Una mousse per aperitivo

Biscottini con spuma di gorgonzola, con spuma di prosciutto cotto, spuma di salmone. Si possono fare dei biscottini  con la pasta frolla salata o con la pasta briseé. Se non avete voglia di mettere le mani in pasta potete usare anche i Ritz. Prendete un biscottino o un Ritz mettete sopra un po’ di spuma, poi sopra metto un altro biscottino e poi cospargo i bordi con dei semi di sesamo (potete mettere anche i semi di sesamo nero o i semi di papavero). Il tutto accompagnato da un buon spumante italiano brut.

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