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Torta di mele soffice

Ingredienti: 3 uova , zucchero 100gr, burro 100gr, sale un pizzico, farina 100gr, 1 bustina di lievito, scorza e succo di 1 limone, 3 mele golden, 2 o 3 cucchiai di zucchero di canna.

In una ciotola capiente unisco le uova allo zucchero. Mescolo attentamente fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Aggiungo poi il burro fuso e il sale. Setaccio la farina e il lievito e poi unisco il tutto al composto di uova e moscolo. Aggiungo la scorza e il succo del limone e le mele tagliate a fette sottilissime. Mescolo il tutto e verso su una placca da forno rivestita di cartaforno.  Cospargo la torta di zucchero di canna e poi inforno a 185°C per 20 minuti circa. Quando è cotta va fatta raffreddare e poi messa in frigo per almeno 3/4 ore. Quando è ben fredda taglio la torta in quadrotti e poi la servo.

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Cioccolatini natalizi

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Ingredienti:

Cioccolato al latte 200gr, cioccolato fondente 40gr, pasta di nocciole 90gr, granella di nocciole 70gr, nocciole intere tostate qb, cioccolato fondente 250gr circa per la copertura, zucchero a velo qb.

In una ciotola, meglio se di vetro metto il cioccolato fondente e il cioccolato al latte e li faccio scioglire a bagnomaria. Lascio intiepidire un pochino il cioccolato e poi aggiungo la pasta di nocciole, la granella di nocciole e mescolo. Verso il composto in una placchetta da forno rivestita di carta da forno e faccio raffredare in frigo. Dopo circa 40 minuti riprendo il composto, che nel frattempo si è freddato e con l’aiuto dello zucchero a velo formo un salame di cioccolato poi lo taglio in circa venti rondelline e sempre con l’aiuto dello zucchero a velo forlo delle palline. Metto le palline sempre su una placchetta da forno rivestita di carta forno e metto in frigo per 10 minuti. Riprendo il tutto e sopra ad ogni pallina metto una nocciola. Nel frattempo faccio sciogliere il cioccolato fondente, per la copertura. Porto il cioccolato ad una temperatura di 32°C e poi con l’aiuto di 2 cucchiai ricopro i cioccolatini. Quando sono tutti ricoperti li rimetto in frigo. Dopo qualche ora li possiamo confezionare. Si possono fare anche con i pistacchi e il cioccolato bianco come copertura oppure con la mandorla e il cioccolato al latte di copertura.

Sono bellissimi anche come segnaposto per il giorno di Natale.34

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Biscottini con farina di riso e cacao

biscottirisoecioccolatoIngredienti: farina di riso 220gr, farina OO 100gr, mandorle pelate 50gr, cacao amaro 30gr, 4 tuorli, burro 180gr, zucchero semolato 180gr, un pizzico di sale, 1 albume se occorre.

Frullo le mandorle con 50gr di zucchero e la farina di riso. Unisco il mix alla farina setacciata insieme al cacao e mescolo il tutto. Aggiungo il sale e il burro a pezzetti e comincio a sabbiare, infine aggiungo il restante zucchero e i tuorli. Impasto velocemente, formo un panetto avvolgo il tutto nella pellicola e metto in frigo a riposare per 1 oretta. Quando l’impasto ha riposato stendo con il mattarello la frolla tra due fogli di carta da forno. Con un bicchiere o un coppapasta tondo o della forma che più vi piace formate i biscottini. Metteteli su una placca da forno rivestita di carta forno e infornate a forno già caldo a 200°C per 10 minuti circa. Sfornateli e lasciteli intiepidire, trasferiteli poi su una grata in modo che si raffreddino. Conservateli in un contenitore ermetico.

NB: se l’impasto vi risulta troppo duro potete aggiungere un po’ di albume alla volta; mi raccomando i ritagli vanno sempre reimpastati e formeranno altri biscottini, perchè non si butta via nulla.

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Muffin con susine e nocciole tritate

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Ingredienti: farina di riso 300gr, nocciole tostate 100gr, susine 10, burro 120gr, zucchero 150gr, 1/2 bustina di lievito per dolci, uova 3, alcuni cucchiai di latte, 1 pizzico di cannella ( se piace ), 1 pizzico di sale.

Lavare bene la frutta, asciugarla, eliminare il nocciolo e tagliarla a pezzetti. Monto il burro con lo zucchero, aggiungo le uova, il pizzico di sale e continuo a montare il composto. Trito le nocciole e le unisco al composto, poi la cannella, la farina unita al lievito e il latte per allentare il composto. Aggiungo all’impasto una parte delle susine. Verso il composto nei pirottini di carta e sopra aggiungo altri pezzetti di susine. I pirottini vanno riempiti fino a 3/4. Inforno i muffin a forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa.

NB: potete usare al posto del latte lo yogurt magro.

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Sfogliata con pesche settembrine e frutti rossi

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Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia già pronta, mi raccomando rotonda, 3/4 pesche settembrine, 2 cucchiaiate di frutti rossi, 120 gr di zucchero di canna, 200ml di acqua, 4/5 biscotti secchi, 1 albune, 1 cucchiaio di zucchero semolato, gelatina per guarnite.

In un pentolino mettiamo l’acqua e 100 gr di zucchero di canna e mettiamo a sciogliere dolcemente sul fuoco, in modo da formare uno sciroppo. Nel frattempo metto i frutti rossi in una ciotolina con i restanti 20gr di zucchero di canna  e lascio macerare. Lavo le pesche e le taglio a spicchi. Quando lo sciroppo è pronto gli verso all’interno le pesce e faccio cuocere per 5/6 minuti, dopodichè con una schiumarola prelevo le pesche e le faccio scolare in un piatto rivestito di carta assorbente. Lo sciroppo è delizioso non gettatelo, fatelo raffreddare e mettetelo in un contenitore e conservatelo in frigo, lo potete usare sul gelato o anche sullo yogurt. Quando le pesche sono tiepide possiamo procedere con la preparazione. Srotolo la sfoglia direttamente su un foglio di carta da forno posto sulla teglia da forno, al centro metto i biscotti sbriciolati finemente, sopra metto le pesche e i frutti rossi scolati dal loro succo di macerazione, chiudo i bordi circa 3cm e spennello con l’albume leggermente sbattuto e cospargo lo zucchero semolato. Il dolce va infornato a forno già caldo a 200° per 25 minuti circa. Quando è pronta toglietela dal forno e ancora calda spennellatela con la gelatina.

N.B.: in commercio esiste un gelatina spray che si trova nei supermercati è ottima.

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Plumcake di albicocche con salsa di yogurt

Ingredienti: 250gr di farina, 2 albumi, 80gr di zucchero, un pizzico di sale, 400gr di albicocche, 7 cucchiai di olio di mais o di girasole, 1,5dl di latte,  1/2 bustina di lievito per dolci, 1 limone, zucchero a velo, yogurt greco e miele.

Dopo aver lavato le albicocche, le taglio a cubotti. Setaccio la farina con il lievito e metto tutto in una ciotola, aggiungo poi lo zucchero, l’olio, il latte, il pizzico di sale e la scorza del limone grattuggiata e amalgamo il tutto molto bene. Infine metto le albicocche e amalgamo delicamente. Monto gli albumi a neve e li incorporo all’impasto con le albicocche mescolando dall’alto verso il basso. Prendo una forma da plumcake lunghezza circa 22cm e la fodero con la carta da forno bagnata e strizzata, verso all’interno il composto, livello e inforno a forno già caldo a 185° per 45 minuti circa, verificare la cottura con uno stecchino. Lasciare intiepidire e poi sformarlo. Si può servire spolverizzandolo con un po’ di zucchero a velo oppure con una salsa di yogurt greco e miele, a voi la scelta.

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