INGREDIENTI: cavolfiore bianco 1, broccolo romano 1, indivia belga 1/2 , nocciole 50gr, aglio 1 spicchio, peperoncino qb, cipolla 1, sale qb, olio evo qb.

Eliminare le foglie dei cavolfiori, dividerli in 4 parti con un taglio a croce, nel senso della lunghezza. Privarli del torsolo e dividerli in cimette. Sistemare il cestello per la cottura al vapore nella casseruola e versare una quantità di acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Portarla a ebollizione. Mettere le cimette di cavolfiore nel cestello, coprire con il coperchio e cuocerle per circa 7-8 minuti, in modo che restino al dente. Successivamente spelare l’aglio e la cipolla e tritarli finemente. Rosolare a fuoco dolce con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 5-6 minuti. Bagnare, di tanto in tanto, la cipolla e l’aglio con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei cavolfiori. Nel frattempo, avvolgere le nocciole in un foglio di carta da forno e spezzettarle grossolanamente con il batticarne. Lavare l’indivia e sfogliarla. Alzare la fiamma sotto la padella antiaderente e aggiungere al soffritto i cavolfiori e il peperoncino sbriciolato. Rosolare i cavolfiori per 3-4 minuti, mescolando. Regolare di sale e spegnere. Suddividire le foglie di indivia nei piatti individuali, aggiungere i cavolfiori, spolverizzare con le nocciole tritate e servire.