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Secondi piatti

Il Polpettone

Ingredienti: carne macinata mista di manzo e tacchino 500gr, passata di pomodoro 100gr, prosciutto crudo 50gr, mollica di pane 30gr, vino bianco 1 bicchiere, latte intero 4/5 cucchiai, olio evo qb, parmigiano grattuggiato 1 cucchiaio, uova 2, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, basilico in foglie qb, salvia in foglie qb, prezzemolo qb, farina qb, sale e pepe qb.

 

Mettere il macinato  in una ciotola e unire le  uova intere.  Ridurre la mollica di pane a pezzetti e metterla in una ciotolina. Bagnarla con il latte e lasciate e far riposare per qualche minuto. Per amalgamare, mescolate ogni tanto. Controllare che il pane sia tutto disfatto, strizzarlo e unirlo alla carne. Aggiungere un po’ di pepe e un cucchiaino di sale e mescolare bene. Tritare finemente il prosciutto crudo e unirlo alla carne. Aggiungere metà della cipolla tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo e il parmigiano grattugiato. Tritare lo spicchio d’aglio, 3 foglie di basilico e 1 foglia di salvia tutti insieme. Fare lo stesso con la carota dopo averla sbucciata. Scaldare l’olio in una pentola a fondo spesso e soffriggere tutto (anche la cipolla tenuta da parte) a fuoco medio. Dare al composto di carne una forma allungata e compatta e infarinare bene su tutti i lati. Prima che le verdure prendano colore, spostarle da un lato, poi mettere delicatamente il polpettone sul fondo della pentola. Rosolare bene il polpettone su tutti i lati, girandolo con delicatezza e facendo attenzione a non bruciare le verdure. Bagnare con il vino e abbassare la fiamma. Salare, pepare e unire la passata di pomodoro. Versare mezzo bicchiere di acqua e far cuocere a fuoco basso per 50 minuti circa, girando la carne a metà cottura e controllando che il fondo di cottura non asciughi troppo. Una volta cotto, adagiare il polpettone di carne su un piatto da portata e servirlo a fette accompagnato dal sughetto.

 

 

 

Antipasto, Pesce, Secondi piatti

Scrigni integrali con insalata di code di gamberi

Ingredienti: pancarrè integrale 8 fette, code di gambero 20, avocado 1, melagrana 1, sedano bianco 1 cuore, lime 1, erba cipollina qb, olio evo, paprika affumicata qb, sale qb, pepe rosa qb.

 

Schiacciare leggermente con un matterello le fette di pancarrè integrale, spennellarle con poco olio extravergine d’oliva, spruzzarle con qualche goccia di acqua, inserirle in stampini da muffin per dar loro la forma di un cestino e cuocerle in forno già caldo a 200° C per 7-8 minuti.  Nel frattempo sgusciare le code di gambero, eliminare il filetto nero sul dorso, lavarle e farle saltare in padella per 1 o 2 minuti. Occorre tenerne da parte 8 per la decorazione e tagliare le altre a pezzetti. Dividere a metà l’ avocado, eliminare il nocciolo, sbuccialo e riducilo a dadini poi bagnare il tutto con succo di lime perchè non anneriscano e unirli ai gamberi in una ciotola. Tagliar a fettine il cuore di sedano bianco e aggiungere anche questo ai gamberi e avocado. Condire l’insalata di mare con olio evo, sale, pepe rosa sbriciolato, un pizzico di paprika dolce e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata. Mescolare bene la dadolata e suddividila nei cestini di pane fatti raffreddare, completare con i chicchi di melagrana e le  code di gambero intere. Decorare a piacere  con altra erba cipollina.

Primi piatti, Secondi piatti

Cous cous con verdure miste

INGREDIENTI: passata di pomodoro gr, verdure miste ( zucchine, melanzane, cipolle, piselli e zucca ) 250gr, cous cous 200gr, olio evo 30gr, zafferano 1 bustina, sale e pepe qb.

Mettere in contenitore per microonde le verdure a cubetti, la passata di pomodoro, una tazzina da caffè. Coprire con il coperchio e impostare il forno a 800 W per 10 minuti. A metà cottura aprire, mescolare bene, ricoprire e termina la cottura  tenere al caldo. In un altro contenitore per il mocroonde versare 300 cl di acqua, il cuscus, lo zafferano e l’olio extravergine. Mescolare bene, coprire con il coperchio e impostare il forno a 800 W per 3 minuti. Trasferire il cous cous nel piatto, aggiungere il ragù di verdure e zucca e servire.

Antipasto, Secondi piatti, Verdure

Sedano rapa in insalata con speck

INGREDIENTI: sedano rapa 250gr, speck 120gr, nocciole 30gr, mele granny smith 2, limone 1, yogurt intero 2 cucchiai, maionese 1 cucchiaio, succo di 1 limone, curry qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Mettere le nocciole su una placca da forno e infornare a forno già caldo per circa 5 minuti a 170°(non devono scurire). Toglierle dal forno e strofinarle con un telo, in modo da eliminare la pellicina che le ricopre. Sbucciare il sedano rapa; grattugiare la polpa con una grattugia a fori grossi. Mescolarla in una ciotola con il succo filtrato di 1/2 limone, per non farla annerire. Eliminare il picciolo e torsolo dalle mele,  tagliarle a metà e poi a spicchi; sbucciarle  e tagliare la polpa a bastoncini sottili. Trasferire i bastoncini di mela in un’ampia ciotola e irrorali con il succo di limone rimasto; aggiungere il sedano rapa preparato in precedenza e mescolare bene il tutto con due cucchiai. Tagliare a striscioline lo speck e aggiungerlo nella ciotola con le verdure. In una scodellina mescolare energicamente con una piccola frusta la maionese con lo yogurt, unire un pizzico abbondante di curry, poco sale e poco pepe. Versare il condimento nella ciotola con l’insalata di sedano rapa, mele e speck poi mescolare bene il tutto. Spolverizzar con le nocciole tritate grossolanamente, mescolare ancora, e servire.

 

Pesce, Secondi piatti

Bocconcini di merluzzo

INGREDIENTI: filetti di merluzzo 400gr, patatine fritte 300gr, grana padano grattuggiato, uova 2, capperi sotto sale 25gr, limone 1 pan grattato qb, olio per friggere qb., sale qb.

Mettete a bagno i capperi sotto sale in acqua fredda per 10 minuti, poi scolarli, asciugarli e tritarli nel mixer insieme al grana padano grattugiato. Tagliare i filetti di merluzzo a tocchetti non troppo piccoli. Rompete le uova in una fondina e sbatterle con un pizzico di sale. Passare i pezzi di pesce nelle uova, poi nel composto di capperi e formaggio, nuovamente nelle uova e infine nel pangrattato. Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente, disporre i pezzi di merluzzo e friggerli su fiamma media 2-3 minuti per parte. Prelevateli con una paletta forata e farli asciugare su carta da cucina. Friggere le patatine  in abbondante olio per 7-8 minuti, a fuoco vivace, fino a quando iniziano a dorare, quindi scolarle con una paletta forata, farle asciugare su carta da cucina e servirle calde con il merluzzo e il limone a spicchi.

Secondi piatti, Verdure

Zucchine e salsiccia

INGREDIENTI: zucchine  4, uova 2, salsiccia di maiale 100gr, grana 50gr, mollica di pane 40gr, 2 uova,  prezzemolo 1 mazzetto, aglio 1 spicchio, latte intero 1dl, olio evo qb, sale qb.

 

Sciacquare le zucchine, asciugarle, tagliarle a metà, nel senso della lunghezza, e cuocerle al vapore per 5 minuti. Lasciarle raffreddare bene e prelevare la polpa con l’aiuto di uno scavino rotondo. Tritare finemente la parte prelevata dalle zucchine e mescolarla in una ciotola con la salsiccia privata del budello, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, le uova, il grana padano, lo spicchio d’aglio spellato e tritato con una manciata di foglie di prezzemolo e un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.  Mettere il composto preparato in una tasca da pasticciere e riempire le zucchine con la farcia. Compattare il ripieno con la punta delle dita.  Scaldare 5 cucchiai di olio in un’ampia padella antiaderente e rosolare le zucchine per 5 minuti con la parte del ripieno rivolta verso il fondo della padella e per altri 5 minuti con il ripieno rivolto verso l’alto. In alternativa, metterle sulla una placca,  foderata con un foglio di carta da forno, e cuocerle in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.