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Antipasto, Secondi piatti

Uova ripiene

INGREDIENTI: uova 8, verdure miste sott’aceto 1 vasetto, prosciutto cotto 80gr, formaggio tipo fontina 30gr, maionese 2 cucchiai.

Sgocciolare le verdure miste sott’aceto in uno scolapasta e lasciarle per una decina di minuti, perché perdano gran parte del liquido. Quindi stenderle su più fogli sovrapposti di carta da cucina sul piano di lavoro, sparpagliarle e asciugarle bene.  Mettere le uova in acqua fredda, calcolare 8-9 minuti di cottura dall’ebollizione, passarle sotto l’acqua fredda corrente, picchiettare i gusci e lasciarle raffreddare per 10 minuti. Sgusciarle, tagliarle a metà, nel senso della lunghezza, prelevare i tuorli e metterli in una ciotola. Tenere da parte gli albumi. Tagliare a striscioline sottili possibilmente come le verdure, il formaggio e il prosciutto privato delle parti grasse. Frullare i tuorli sodi con la maionese, poi incorporare alla crema, le verdure, il formaggio e il prosciutto. Riempite con il composto gli albumi sodi tenuti da parte. Non tenerlo troppo in frigo altrimenti la salsa si secca. Servirli come antipasto.

Secondi piatti

Brasato alla birra scura

INGREDIENTI: cappello del prete da 1kg. rape 6, carote 2, sedano 1, spicchio d’aglio 1, alloro 2 foglie, birra scura 400ml, olio evo qb, sale e pepe qb.

Scaldate un filo di olio evo in una casseruola e rosolare la carne  per qualche minuto. Aggiungere l’ aglio sbucciato, le foglie di alloro lavate, le carote pulite e la costola di sedano tagliata a tocchetti e lasciare insaporire per 10 minuti. Salare e pepare la carne, poi bagnarla con la birra scura doppio malto (Guinness); lasciare che il liquido riprenda il bollore e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per un 1 ora e 30 minuti. Pulire le rape strofinandole sotto un getto di acqua corrente, tagliarle a spicchi e aggiungerle nella casseruola alla carne. Proseguire la cottura del brasato alla birra, sempre a fiamma bassissima, per altri 30 minuti o finchè le rape risultano della giusta consistenza.

 

Antipasto, Secondi piatti

Tomini al forno

INGREDIENTI: tomini 4, pera williams 1, scalogno 1, fette fette di prosciutto crudo 4, pane in cassetta integrale 1, foglie di salvia 6, burro 20gr.

Mettere i tomini in freezer, intanto sbucciare la pera e tagliarla a dadini eliminando il torsolo. Tostare il pane in cassetta sotto il grill per 2 minuti. Sciogliere il burro in una padella, farvi rosolare lo scalogno a fettine, la salvia e la pera per 3-4 minuti. Unire il pane tostato a dadini e far raffreddare. Tagliare la calotta ai 4 tomini, coprire la base con il composto di pera e pane appena saltato in padella. Distribuirvi anche le 4 fette di prosciutto crudo e chiuderli con le calotte. Metterli sulla placca da forno foderata con carta da forno. Passarli sotto il grill caldo per 3-4 minuti. Servire subito in tavola i tomini, appena sfornati, in modo che siano ancora caldissimi.

Finger food, Panini e bruschette, Secondi piatti, Varie

Pizza … Pizza …Pizza …

A tutta piazza. 3 ricette sfiziose da fare con e per la famiglia.

 

Pizza bianca con il gorgonzola e le cipolle:

INGREDIENTI: pasta per pane 500gr, gorgonzola 200gr, mozzarella fior di latte 200gr, cipolla bianca 4, olio evo qb, sale e pepe qb.

Sbucciare le cipolle, affettarle con la mandolina. Metterle sul fuoco in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva, salarle, unire un mestolino di acqua e aggiustare di sale e pepe cuocerle a fiamma media; spegnere quando risulteranno morbide ma ancora leggermente al dente. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini molto piccoli e ridurre il gorgonzola (dolce o piccante secondo il gusto personale) a tocchetti irregolari. Con un mattarello stendere l’impasto, quindi adagiarlo in una teglia accuratamente unta di olio e adattarla alla forma del contenitore pigiandola con le dita. Distribuire sopra la mozzarella, poi le cipolle, infine i pezzi di gorgonzola. Irrorarla con un filo di olio extravergine d’oliva. Infornare a 220° C per circa 15 minuti, spegnere quando la crosta avrà preso un bel colore dorato e portare subito in tavola.

Pizza con peperoni, olive, capperi:

INGREDIENTI: farina 520gr, lievito di birra 25gr, acciughe sott’olio 8, peperone rosso 2, peperone giallo 1, olive taggiasche 100gr, aglio 2 spicchi, erba cipollina qb, peperoncino a piacere, sale qb.

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro e versare nel centro il lievito diluito in 2,5 dl di acqua tiepida. Aggiungere 10 g di sale e 1/2 dl di olio e lavorare gli ingredienti, finché la pasta non si attaccherà più alle mani e avrà raggiunto una consistenza omogenea. Mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo energicamente per una decina di minuti. Formare una palla, spennellarla di olio poi, con un coltello ben affilato, incidetela a croce, metterla in una ciotola grande, coprirla con un telo e lasciarla lievitare per 2 ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Privare i peperoni del picciolo, tagliarli a metà, eliminare i semi e i filamenti bianchi, poi abbrustolirli in forno ben caldo. Toglierli dal forno e chiuderli in un sacchetto di carta e, quando saranno tiepidi spellarli e tagliarli a tocchetti. Metteteli in una ciotola con l’aglio spellato e affettato, unite un pizzico di erbe di Provenza, le acciughe spezzettate, le olive, poco sale e peperoncino a piacere. Riprendere la pasta, dividerla in 6 panetti, appiattirli con il matterello (non lavorateli altrimenti la pasta tornerà elastica e  sarà difficile stenderla). Mettere le varie palline in  stampi rotondi di alluminio leggermente unto di olio. Distribuire sulle pizze il mix di peperoni preparato e cuocerle in forno già caldo a 230° per circa 20-25 minuti. Servire la pizza con peperoni, olive e acciughe ben calda.

Pizza morbida con patate e stracchino:

INGREDIENTI: farina 500ge, zucchero 10gr, lievito in polvere 1 bustina, stracchino 200gr, patate 3, cipolla rossa 1, foglie di salvia 6, olio evo qb, sale e pep qb.

Far lessare 1 patata. Nel frattempo sciogliete la bustina di lievito di birra disidratato  e lo zucchero in 2 dl e mezzo di acqua tiepida; far riposare il liquido per 5 minuti finché diventa schiumoso. Mescolare la farina con 1 cucchiaino di sale, la patata lessata schiacciata, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il lievito sciolto. Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea; farla lievitare per circa 1 ora, impastarla nuovamente e farla lievitare per altri 60 minuti. Soffriggere le cipolle rosse affettate in 4 cucchiai di olio evo. Rosolare le rimanenti patate a cubetti in altri 2 cucchiai di olio evo oppure scottarle in acqua bollente 5 minuti. Stendere la pasta in una teglia unta di olio, distribuire lo stracchino, le cipolle, le patate e qualche foglia di salvia. Condire con sale e pepe e cuocere la pizza morbida in forno a 220° C per 18-20 minuti. Servire calda.

 

 

Secondi piatti

Frittata veloce

INGREDIENTI: uova 4, olio evo 5 cucchiai, sale e pepe qb, acciughe sott’olio 4, pomodori pelati in scatola 150gr, prezzemolo qb, aglio 1 spicchio.

 

Far  sciogliere a fuoco basso le acciughe per qualche minuto  in una casseruola insieme con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di prezzemolo e l’aglio tritato. Unire i pomodori pelati spezzettati finemente; regolare di sale e pepe e far cuocere per altri 10 minuti. In una ciotola, sbattere le uova intere con un pizzico di sale e una macinata di pepe. In una padella antiaderente, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, versare le uova appena sbattute e preparare una frittata, cuocerla uniformemente da entrambi i lati. A cottura ultimata, trasferire la frittata su un piatto da portata; cospargetela con la salsa rossa di acciughe e servire subito.

Secondi piatti

Vitello con salsa alla senape

INGREDIENTI: fesa di vitello 700gr, olive nere 80gr, brodo di carne caldo qb, scalogni 2, timo 1 mazzatto, senape 2 cucchiai, panna da cucina 2 cucchiai, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Mettete la fesa di vitello a fettine sul tagliere, eliminare le eventuali parti grasse e tagliarle a striscioline possibilmente delle stesse dimensioni. Sbucciare e tritate gli scalogni e farli soffriggere in un tegame antiaderente con un filo di olio evo; quando saranno dorati unire le striscioline di carne e rosolarle a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la senape e le olive nere intere (meglio se del tipo kalamata); bagnare con un mestolino di brodo e far cuocere per 5 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio. Versare la panna da cucina sugli straccetti, lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto fino a quando il fondo di cottura risulta ben legato, regolare di sale e pepe a piacere e profumare con una manciata di foglioline di timo fresco.

Se volete potete servire questi straccetti di carne alle olive con delle patate al forno. Prendere delle patate, tagliarle a spicchi, metterle su una teglia rivestita di carta forno e condirle con un filo di olio evo, sale, pepe. Farle cuocere in forno a 190° C per 30-40 minuti o finché risultano perfettamente dorate.