Archivi categoria: Secondi piatti

Antipasto, Secondi piatti

Spiedini di gamberi e papaya

Ingredienti: gambero 16, papaia 1, lime 3, menta qb, olio evo 4 cucchiai, sale e pepe qb, pepe rosa in grani qb.

Pulire i gamberi, ricordandosi di togliere il budello. Lavarli delicatamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Spremere i lime. Lavare il lime rimasto e tagliarlo in 8 spicchietti. Spellare lo spicchio d’aglio e ridurlo a fettine. Avvolgere le bacche di pepe rosa in un foglio di carta da forno e spezzettale, con il batticarne. Tagliare a metà la papaya, nel senso della lunghezza, ed eliminare con un cucchiaio i semi neri. Sbucciarla e riducila a dadini di 3-4 cm di lato. In una ciotola versare il succo di lime in una ciotola, unire un cucchiaio di olio evo, le bacche di pepe rosa, le foglie spezzettate di menta, l’aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Emulsionare la marinata con la frusta a mano. Immergere i gamberoni nella marinata e lasciali insaporire per 10-15 minuti. Mettere gli spiedini di legno a bagno in acqua fredda per 10 minuti, in modo che non brucino in cottura. Sgocciolare i gamberi dalla marinata. Preparare gli spiedini infilando negli spiedi di legno i gamberi, gli spicchietti di lime e i cubi di papaia, alternandoli. Disporre gli spiedini sulla placca foderata con carta da forno. Mettere la placca sotto il grill ben rovente del forno e griglia gli spiedini per 1 minuto. Girali e prosegui la cottura ancora per 1 minuto. Potete servirli su un paio di foglie di lattuga ben lavate, consiglio  2 spiedini ciascuno. Irrorali con la marinata e servirli subito.

Panini e bruschette, Secondi piatti, Verdure

Sandwich con pollo e avocado

Ingredienti: pane in cassetta 8, avocado 1, cipollotto 1, pomodori 2, succo di 1 limone, olio evo qb, sale qb, peperoncino qb.

Privare il petto di pollo intero dell’ossicino centrale e delle cartilagini, irrorarlo con poco olio evo e il succo di 1/2 limone. Grigliarlo su una piastra circa 2 minuti per lato e terminare la cottura in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti. Avvolgerlo poi in  un foglio di carta da forno e poi in uno di alluminio e farlo intiepidire.  Tagliare i pomodori a fettine sottili. Tagliare a fettine sottili anche il petto di pollo grigliato e irrorarlo con un filo di olio evo  e un pizzico di  sale.  Dividere l’ avocado a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarlo, eliminare il nocciolo e frullarlo fino a ottenere una crema con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, il cipollotto pulito e tagliato a pezzi, un filo di olio e il succo dell’altra metà di limone. Fate tostare il pane in cassetta poi spalmarne 4 con metà della crema di avocado, aggiungere le fettine di pollo grigliato, alternandole con quelle di pomodoro e terminate con la crema rimasta. Coprite con le altre 4 fette di pane in cassetta tostato, compattare leggermente e servite in tavola.

 

Secondi piatti, Verdure

Patate novelle al parmigiano

INGREDIENTI: patate novelle 1kg, parmigiano reggiano 50gr, aglio 1 spicchio, olio evo 5 cucchiai, rosmarino qb, sale e pepe qb.

Spazzolare le patate novelle sotto l’acqua corrente, asciugarle e tagliarle a spicchi. Strofinare energicamente il fondo di una pirofila con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Sistemare le patate a spicchietti nella pirofila, salare e pepare e condirle con l’olio evo e cuocerle in forno a 180° C per 45 minuti, girandole di tanto in tanto e unendo qualche ciuffetto di rosmarino, verso metà cottura. Quando sono pronte cospargere le patate arrosto con il parmigiano reggiano grattugiato e passare alla modalità grill per un paio di minuti, in modo che il formaggio formi una crosticina croccante sugli spicchi, senza bruciare.

 

Secondi piatti, Verdure

Pizza vegetariana

INGREDIENTI: pasta per pane 500gr, puntarelle un cespo, acciughe sott’olio 8, mozzarella fior di latte 150gr, olio qb, peperoncino se piace.

 

Pulire le puntarelle, tagliarle a striscioline sottilissime e metterle a bagno in acqua ghiacciata. Dividere la pasta da pane pronta in 4 panetti uguali, stenderli e disporli in 4 mini teglie da pizza (o in una teglia da forno) foderate con carta da forno. Coprirli con un canovaccio e far lievitare ancora per 20 minuti. Cuocere la pasta da pizza in forno caldo a 230° C per 7-8 minuti, disporvi sopra la mozzarella a fettine e proseguire la cottura per 5 minuti. Completare le pizze con le puntarelle ben sgocciolate, le acciughe sott’olio a pezzetti e un filo di olio. Ripassare le pizze in forno per 2 minuti, spolverizzare con pizzico di peperoncino (se piace) e servire subito.

Antipasto, Secondi piatti

Crema di carciofi

INGREDIENTI: carciofi 500gr, pane carasau 4 pezzi, acciughe sott’olio 2, oglio 1 spicchio, prezzemolo 1 mazzetto, limone 1/2, olio evo qb, sale qb.

Lavare i carciofi e metterli in una casseruola bassa e larga piena di acqua fredda, con il sale e il succo di limone. Portare a bollore e far cuocere per 12 minuti. Poi, sgocciolare e frullare fino a ottenere una crema omogenea che va conservata calda. Tritare finemente il prezzemolo nel mixer con i filetti di acciuga e l’aglio sbucciato.  A questo punto, spezzettare il pane carasau e distribuire sopra una cucchiaiata di crema di carciofo tiepida, spolverizzare con un pochino del trito di prezzemolo e gustare. E’ ottimo già così, se però lo volete gustare come secondo piatto,  potete accompagnarlo con delle uova in camicia.

Aperitivo, Secondi piatti

Sandwich tondi

INGREDIENTI: pancarrè integrale 8 fette, uova 3, prosciutto cotto 100gr, insalata tipo rucola o valeriana 25gr, olio evo qb, sale qb.

Sgusciare le uova in una scodella e sbatterle leggermente con un pizzico di sale. Scaldare pochissimo olio evo in una padella antiaderente e versare le uova sbattute: mescolare con un cucchiaio e cuocerle a fuoco dolce finché risulteranno cotte, ma ancora cremose. Nel frattempo con un coppapasta di circa 8-9 cm di diametro ritagliare da 8 fette di pancarré integrale o di pane in cassetta integrale 8 dischetti. In alternativa, semplicemente eliminare la crosta del pane con un coltello. Non buttare i ritagli, è possibile usarli per preparare dei crostini. Farcire i dischi di pane con le uova strapazzate. Aggiungere le fettine di prosciutto cotto e le foglioline di rucola o valeriana e richiudere i panini. Si possono  servire i sandwich, a piacere, ancora tiepidi oppure a temperatura ambiente.