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Plum cake con olive nere e pomodori secchi

Ingredienti : 150gr di farina, 3 uova, 1 bustina di lievito per torte salate, 10 cl di latte tiepido, 10 cl di olio, 150gr di formaggio feta, 100gr di pecorino grattugiato, 1 peperone rosso arrostito e privo della pelle, 50gr di olive nere denocciolate, 50gr di pomodorini secchi, pepe qb, un fiocchetto di burro per lo stampo.

In una terrina sbatto le uova e aggiungo un po’ alla volta il latte e l’olio e la farina setacciata con l’aggiunta del lievito. Quando il composto è liscio, incorporo la feta tagliata a cubetti, il pecorino, le olive, i pomodorini tagliati a pezzetti e il peperone tagliato a listarelle. Amalgamo bene il tutto e aggiungo un po’ di pepe a piacere. Verso il composto in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato oppure foderato con la carta da forno. Va cotto in forno già caldo, mi raccomando, a 180/185 ° per 45 minuti circa, o comunque fino a cottura ultimata. Fate sempre la prova con lo  stecchino per vedere se è ancora umido all’interno.

Le lasagne

Come ogni domenica ho deciso di preparare un piatto speciale …

Ho deciso di fare le mie lasagne. Ho preparato la besciamella, il ragù di macinato di manzo, ho preparato la pasta fresca, ho steso la sfoglia e infine ho assemblato il tutto. E’ meglio preparare le lasagne la sera prima in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.

Ho preso un tegame e messo all’interno un paio di cucchiai di olio  e.v.o. e poi ho aggiunto sedano, carote e cipolla finemente tritati e ho fatto rosolare bene a fuoco basso fino a che la cipolla non è diventata trasparente, eventualmente si aggiunge un goccio di acqua. Poi ho aggiunto il macinato di manzo e appena rosolata la carne ho aggiunto un pò di buon vino rosso e ho fatto sfumare. Per ultimo ho aggiunto la polpa di pomodoro e aggiustato di sale e pepe e portato a cottura a fuoco lento per circa 40/45 minuti. Nel frattempo ho preparato la besciamella.  Ho fatto fondere il burro e unito la farina, appena pronto il roux ho aggiunto il latte caldo e ho fatto cuocere per qualche minuto mescolando per evitare che si attacchi sul fondo. Ho aggiustato poi  di sale, pepe e noce moscata a chi piace. Per evitare che si formi quella spiacevole patina sopra alla besciamella passo sulla superficie un pezzetto di burro freddo. Ho preparato poi la sfoglia impastando la farina con le uova e ho lavorato fino a che l’impasto non è diventato liscio e omogeneo, ho lasciato riposare un pochino e poi ho steso la sfoglia in rettangoli. Ho lessato la pasta e ho formato gli strati. Ho preso una pirofila e ho messo un filo di besciamella sul fondo, poi il primo strato di pasta e poi un pò di ragù, la besciamella e una manciata di parmigiano e ho continuato così fino ad esaurimento degli ingredienti. Il giorno dopo ho messo in forno la pirofila a 210° per 20 minuti e buon appetito.

Halloween

Per un momento di divertimento con gli amici o per un party con i vostri bimbi … dei dolcetti terrificanti ….

Ingredienti per 12 muffin: burro 60 g, zucchero 125 g, uova 1, farina 160 g, lievito chimico 6 gr, latte 125 ml, sale un pizzico, cioccolato fondente 30g, cacao in polvere amaro 50 g

In unca ciotola sbatto il burro con lo zucchero, poi aggiungo l’uovo, la farina e il lievito, il latte, un pizzico sale, il cioccolato fuso ed infine il cacao in polvere. Amalgamo bene e poi metto 2 cucchiai di
composto nei pirottini e inforno la teglia per i muffin per 20/25 minuti a 175°/180°. Per verificare la cottura faccio la prova con lo stuzzicadenti. Qundo sono cotti spengo il forno e li lascio intiepidire all’interno con la porta del forno aperta. Poi si decorano a piacere.

Per Halloween ho deciso di decorarli con dei vermi di gelatina e della glassa verde per simulare il prato.

Tiramisù all’ananas in coppa

Ingredienti: 250gr di crema pasticcera, 100gr di panna montata (non zuccherata),15/16 biscotti secchi o 2 confezione di pavesini, 1 scatola di anans sciroppata.

In una ciotola incorporo la panna montata alla crema pasticcera. Taglio l’ananas a cubetti, tenendone da parte 2 fette per la decorazione e verso il liquido di conservazione in una ciotola. Prendo le coppette e verso un po’ di crema sul fondo, poi uno strato di biscotti bagnati nel liquido. Metto poi altra crema e dei pezzetti di ananas. Proseguo alternando gli strati, l’ultimo deve essere di crema. Guarnisco con 2 pavesini non inzuppati e metà fetta di ananas che avevo conservato prima.

Vi aggiungo la ricetta della crema pasticcera come richiesto.

Ingredienti: per 1/2 l di latte, 3 uova, 100gr di zucchero, 50gr du farina, 2 pezzi di buccia di limone, vaniglia qb.

Prendo un pentolino e lo bagno con un goccio di acqua pima di versare il latte, vi aggiungo la buccia di limone e metto il tutto sul fuoco a scaldare. Nel frattempo prendo le uova (in questo caso utilizzo solo i tuorli) li metto in una ciotola e li unisco allo zucchero. Il composto deve esserre solamente mescolato e non montato, infine aggiungo la farina setacciata e amalgamo il tutto. Quando il latte ha spiccato il primo bollore tolgo la buccia del limone e butto tutto il composto all’interno, rimetto sul fuoco e mescolo per un paio di minuti. Quando ha ripreso il bollore e soprattutto quando bolle al centro significa che è pronta. Tolgo dal fuoco e aggiungo la vaniglia e mescolo. La crema pasticcera quando è pronta va versata in una ciotola e coperta con pellicola a contatto per non far fare la patina e lasciata raffreddare.

Se volete la versione al cioccolato prendo la crema pasticcera ancora calda vi verso all’interno una generosa manciata di gocce di cioccolato, rigorosamente fondente e mescolo. Faccio raffreddare come la versione classica.

Non gettate gli albumi metteteli in frigo e in un contenitore ermetico il giorno dopo li potete usare per fare le meringhe o altre ricette che vi darò prossimamente.