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Antipasto, Primi piatti

Crema di Melanzane con acciughe

Ingredienti: melanzane 1kg, acciughe sotto sale 4, 1 limone o aceto di vino bianco 2 cucchiai, aglio 2 spicchi, olio evo 4 cucchiai, sale fino e grosso, pepe.

Lavare bene le melanzane, tagliarle a metà per il senso della lunghezza e  metterle su di una gratella.Vanno cosparse di sale grossoe lasciate così per circa 1 ora in modo che perdano il liquido amarognolo. Dopo 1 ora vanno passate sotto l’acqua e asciugate bene e avvolte nell’alluminio e sistemate su una placca da forno e cotte in forno a 200°C per un’ora circa. Vanno  fatte raffreddare, sbucciate e la polpa va raccolta in una ciotola. Prendo gli spicchi d’aglio li sbuccio e li privo dell’eventuale germoglio e li schiaccio con o spremi aglio. Lavo le acciughe per eliminare il sale, tolgo la lisca e le trito. Unisco la polpa di melanzane alle acciughe e all’aglio, regolo di sale e pepe e amalgamo il tutto con l’aiuto dell’olio evo. Aggiungo poi l’aceto o il succo di limone e mescolo nuovamente.

Questa crema può essere utilizzata sui crostini caldi per un antipasto sfizioso, oppure per condire una pasta integrale.

crema di melanzane

 

 

 

 

 

 

Primi piatti

Gnocchi di zucca al gorgonzola

Ingredienti : 1kg di zucca, farina quanto basta, 1 uovo (se occorre), 200g di gorgonzola piccante, 200ml di panna fresca, parmigiano qb, sale e pepe qb.

Cuocere la zucca in acqua senza sale finché la polpa non risulterà mobida. Scolare la zucca versarla in una ciotola e con un cucchiaio da cucina ne faccio una crema e la faccio intiepidire. Aggiungo poco a poco la farina finché il composto non risulterà compatto e duro. La farina dovrà assorbire gran parte dell’acqua presente nella zucca bollita. Se occorre aggiungere l’uovo per rendere il composto compatto.  Per valorizzare il gusto rustico della zucca consiglio di impastare con della farina integrale, magari di farro.
Per ottenere un miglior risultato occorre far attenzione a lavorare l’impasto dolcemente, senza “romperlo” per evitare che la pasta si vada a sfaldare. Quando l’impasto sarà abbastanza compatto, mantenendo il piano di lavoro infarinato, si può procedere con la realizzazione degli gnocchi.
Prendere a poco a poco l’impasto e stenderlo in piccoli rotoli finché non raggiungerà il diametro di circa 2 cm. A questo punto tagliare il rotolo in piccoli gnocchetti  cercando di essere regolari nel taglio.
Non lasciar riposare l’impasto a lungo ma di lavorarlo subito, in questo modo l’acqua presente nella zucca non verrà rilasciata rischiando di rovinare la consistenza del vostro impasto.
Dopo aver realizzato tutti gli gnocchi ci si può dedicare alla crema di gorgonzola. In una padella faccio scaldare la panna aggiungo il gorgonzola e amalgamo finché non sarà completamente sciolto.
Il gorgonzola piccante creerà il giusto contrasto con gli gnocchi dolci alla zucca. Aggiungere a vostra discrezione alla salsa sale e pepe.
Faccio cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla sono pronti: quindi scolarli con la schiumarola. Verso gli gnocchi appena scolati nella padella della salsa al gorgonzola.
Mantecare qualche minuto e servirli con una spolverata di parmigiano.

gnocchi_zucca

Primi piatti, Riso

Risotto con zucca e porcini

Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli, 200 g di polpa di zucca (meglio se mantovana), 1 porro + brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 300 g di funghi porcini freschi piccoli o surgelati interi, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di timo, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 60 g di burro, sale e pepe.

Pulire il porro. Lavarlo, asciugalo e tagliarlo a listarelle, nel senso della lunghezza e quindi a pezzettini. Ridurre la zucca a dadini di circa 1 cm di lato. Sciogliere 30 g di burro in una casseruola, metto il porro e lo lascio stufare a fuoco basso per 5-6 minuti. Di tanto in tanto irroralo con qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo, scaldo una padella antiaderente, senza aggiungere grassi tosto il riso per 2 minuti mescolando in continuazione. Unisco il riso nella casseruola e sfumo con il vino bianco, quando il vino è evaporato aggiungo la zucca, abbasso il fuoco, bagno con 2 mestoli di brodo caldo e mescolo. Cuocere per 18 minuti circa, irrorando con un mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a fettine. Faccio soffriggere l’aglio schiacciato con 20 g di burro aggiungo i funghi e li cucino a fuoco vivo per 4-5 minuti, regolo di sale e pepe. Elimino l’aglio e profumo con le foglie di timo. Spegnere il risotto, unire il parmigiano reggiano e il burro rimasto e far riposare per 2 minuti.
Disporre sul risotto i porcini con il loro fondo di cottura e servire.

risotto_zucca

Dolci

Biscottini con farina di riso e cacao

biscottirisoecioccolatoIngredienti: farina di riso 220gr, farina OO 100gr, mandorle pelate 50gr, cacao amaro 30gr, 4 tuorli, burro 180gr, zucchero semolato 180gr, un pizzico di sale, 1 albume se occorre.

Frullo le mandorle con 50gr di zucchero e la farina di riso. Unisco il mix alla farina setacciata insieme al cacao e mescolo il tutto. Aggiungo il sale e il burro a pezzetti e comincio a sabbiare, infine aggiungo il restante zucchero e i tuorli. Impasto velocemente, formo un panetto avvolgo il tutto nella pellicola e metto in frigo a riposare per 1 oretta. Quando l’impasto ha riposato stendo con il mattarello la frolla tra due fogli di carta da forno. Con un bicchiere o un coppapasta tondo o della forma che più vi piace formate i biscottini. Metteteli su una placca da forno rivestita di carta forno e infornate a forno già caldo a 200°C per 10 minuti circa. Sfornateli e lasciteli intiepidire, trasferiteli poi su una grata in modo che si raffreddino. Conservateli in un contenitore ermetico.

NB: se l’impasto vi risulta troppo duro potete aggiungere un po’ di albume alla volta; mi raccomando i ritagli vanno sempre reimpastati e formeranno altri biscottini, perchè non si butta via nulla.

Dolci

Muffin con susine e nocciole tritate

muffin prugne e nocciole

Ingredienti: farina di riso 300gr, nocciole tostate 100gr, susine 10, burro 120gr, zucchero 150gr, 1/2 bustina di lievito per dolci, uova 3, alcuni cucchiai di latte, 1 pizzico di cannella ( se piace ), 1 pizzico di sale.

Lavare bene la frutta, asciugarla, eliminare il nocciolo e tagliarla a pezzetti. Monto il burro con lo zucchero, aggiungo le uova, il pizzico di sale e continuo a montare il composto. Trito le nocciole e le unisco al composto, poi la cannella, la farina unita al lievito e il latte per allentare il composto. Aggiungo all’impasto una parte delle susine. Verso il composto nei pirottini di carta e sopra aggiungo altri pezzetti di susine. I pirottini vanno riempiti fino a 3/4. Inforno i muffin a forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa.

NB: potete usare al posto del latte lo yogurt magro.

Dolci

Sfogliata con pesche settembrine e frutti rossi

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Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia già pronta, mi raccomando rotonda, 3/4 pesche settembrine, 2 cucchiaiate di frutti rossi, 120 gr di zucchero di canna, 200ml di acqua, 4/5 biscotti secchi, 1 albune, 1 cucchiaio di zucchero semolato, gelatina per guarnite.

In un pentolino mettiamo l’acqua e 100 gr di zucchero di canna e mettiamo a sciogliere dolcemente sul fuoco, in modo da formare uno sciroppo. Nel frattempo metto i frutti rossi in una ciotolina con i restanti 20gr di zucchero di canna  e lascio macerare. Lavo le pesche e le taglio a spicchi. Quando lo sciroppo è pronto gli verso all’interno le pesce e faccio cuocere per 5/6 minuti, dopodichè con una schiumarola prelevo le pesche e le faccio scolare in un piatto rivestito di carta assorbente. Lo sciroppo è delizioso non gettatelo, fatelo raffreddare e mettetelo in un contenitore e conservatelo in frigo, lo potete usare sul gelato o anche sullo yogurt. Quando le pesche sono tiepide possiamo procedere con la preparazione. Srotolo la sfoglia direttamente su un foglio di carta da forno posto sulla teglia da forno, al centro metto i biscotti sbriciolati finemente, sopra metto le pesche e i frutti rossi scolati dal loro succo di macerazione, chiudo i bordi circa 3cm e spennello con l’albume leggermente sbattuto e cospargo lo zucchero semolato. Il dolce va infornato a forno già caldo a 200° per 25 minuti circa. Quando è pronta toglietela dal forno e ancora calda spennellatela con la gelatina.

N.B.: in commercio esiste un gelatina spray che si trova nei supermercati è ottima.